Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

175 [Seitennummerierung in Bleistift]

schneide ein Lemoni Mitn voneinand, Leg ihn auch darzu
auch etliche Lorber bleter, also Lasse ihn Sieden
und Richte ihn auf ein schüssl, auch gies ein wenig
brie daryber und güb ihn also auf er Ist guet.

Kholl höchtl in Puter brie zumachen

Schippe den höchten schneide solchen in der Mtn Von-
einand, Salz ein Und Leg es auf ein Rost, Prad es ab,
darnach bren ein Meell in ein schmalz, gies ein
arbes brie daran, auch ein wein, gwierz und gilbs
lege auch ein Buter daran, richt dß höchtl auf ein
schüsßl und gieß die Suppen daryber.

Gebradtnen Sälbling in Öll Suppen

Rest ein Meell gelflet in Paumöhl und schmalz
gies Essig und arbes brie daran auch schneide
Lemoni darein, und auch Lorber gwirz und
gilbs und giesß über den füsch gilbs woll alsdan
richts an, und gübs warmb

Gebraten höchten genandt zu machen

Siedt den höchten ab, als wan du solches gleih woltest

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ Schneide eine Zitrone in der Mitte auseinander und leg es auch dazu., auch einige Lorbeerblätter. So lass
ihn sieden und richte ihn auf eine Schüssel und gieße auch ein wenig Sauce darüber und serviere ihn so.
Er ist gut.

Junghecht {Grashecht, Kohlhecht} in Buttersauce zu machen
{Rezept Nr. 464}

Schuppe den Hecht, schneide ihn in der Mitte auseinander, salze ihn ein, und lege ihn auf einen Rost. Brate ihn
ab. Dann brenne Mehl in Schmalz ab, gieße Erbsenbrühe darüber, auch Wein. Würze es und gilbe es {mit Safran}
Lege auch Butter dazu. Richte das Hechtlein auf eine Schüssel und gieße die Sauce darüber.

Gebratener Saibling in Ölsauce
{Rezept Nr. 465}

Röste Mehl hellbraun in Olivenöl und Schmalz an, gieße Essig und Erbsenbrühe daran, schneide auch Zitronen
hinein, würze es mit Lorbeer und gilbe es {mit Safran} und gieße es über den Fisch. Gilbe es gut, dann richte es
an und serviere es warm.

Sogenannten gebratenen Hecht zu machen,
{Rezept Nr. 466}

Siede den Hecht, als wolltest du ihn gleich]