Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

gwirz und gilbs Las es Sieden und gieß es
daryber ab,

Gebratnen Huechen in Cäpri.

Salz den Huechen ein, und bradte ihn auf ein
Rast. Schmirbe ihn mit Buter alsdan Nimb
arbes prüe gieß öhl darein und Lege auch
Cäpri darein, gilbs und gwirz und Lege
einen Buter daran, Und giesß über den
füsch also Ist es recht.

Ruden in Nägl Suppen zumachen

Mach die Ruden auf Siede sie früsch ab, wie sonst
alsdan reste ein mell praun, gies össig od
arbes Brie daran, gwietz und thue vüll
Nägl stupp daran, Laß es woll sieden, und
schüdts daryber ab, auch Lorberpleter darzue
so schmeckt es schen, also gibs.

Ein Kärpfl zu sieden

Thue den Kärpfen auf, Siede ihn früsch ab, alß
wie sonst, Thue ganze Zwifl heippl in die brie

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Würze es und gilbe es { mit Safran}, lass es sieden und gieße es darüber.

Gebratenen Huchen mit Kapern
{Rezept Nr. 461}

Salze den Huchen ein und brate ihn auf einem Rost. Bestreiche ihn mit Butter. Dann nimm Erbsenbrühe,
gieße Öl hinein und lege auch Kapern dazu. Gilbe es {mit Safran} und würze es. lege Butter dazu und
gieße es über den Fisch, also ist es recht.

Aalrutten in Nelkensauce zu machen
{Rezept Nr. 462}

Nimm die Aalrutten aus, siede sie frisch ab wie üblich. Dann röste Mehl braun, gieße Essig oder Erbsenbrühe
daran, würze es und gib viel Nelkenpulver daran. Lass es gut sieden und schütte es darüber {auf die Fische}.
Gib auch Lorbeerblätter dazu, so schmeckt es gut. Also serviere es.

Einen Karpfen zu sieden
{Rezept Nr. 463}

Nimm den Karpfen aus, siede ihn frisch ab, wie sonst üblich. Gib ganze Zwiebelhäupel in die Sauce ]