Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Schaiden in gelber brie zumachen

Schneide den Schaiden zu stükhl und siede solchen in
Essig und wasser, alsdan Leg solchen in ein Rein,
Thue gewierzt und Sur Lemoni daran, auch
gwiezt es, darnach gies arbes brie daran,
und Reste ein mell Reslet darein, Zu Lest
wan du wilst anrichten so leg ein butter daran.

Gebrattne fehren in Öll Süppl

Mach die Fehren auf Salz ein, Laß ein weüll
in Salz Ligen darnach bradts aber gies öll
und essig in ein pfändl schneid runde Lemonj
daran, gwierz woll, Lasß ein wenig sieden
giesß über und gübs auf.

Höchten in Prauner Brie zumach.

Schipp den höchten schneid in zu stükhl siedt
solchen in Essig und Salz, Seihe die brie darvon
giesßm arbes brie daran, gwierz woll Rest
Zwifl und mell schen braun daran, Zu dem an=
richten so Lege ein Butter daran und gibs also
auf den Tüsch.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Wels in gelber Sauce zu machen
{Rezept Nr. 455}

Schneide den Wels zu Stücken und siede ihn in Essig und Wasser. Dann lege ihn in einen Topf, gib Gewürz
und eingelegte Zitronen daran, dann gieße Erbsenbrühe daran. Röste Mehl hellbraun und gib es dazu: Zum
Schluss, wenn du es anrichten willst, lege Butter daran.

Gebraten Forellen in Ölsauce
{Rezept Nr. 456}

Nimm die Forellen aus, salze sie ein und lasse sie eine Weile in Salz liegen. Dann brate sie, gieße aber Öl und
Essig in den Topf. Schneide Zitronenscheiben daran, gieße es über die Fische und serviere es.

Hecht in brauner Sauce zu machen.
{Rezept Nr. 457}

Schuppe den Hecht, schneide ihn zu Stücken. Siede ihn in Essig und Salz. Seihe die Sauce von dem Fisch ab,
gieße Erbsenbrühe daran, würze es gut. Röste Zwiebel und Mehl schön braun. Zum Anrichten lege Butter
daran und serviere es so. ]