Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

16 [Seitennummerierung in Bleistift]

hernach die selben Strizl über ein strickh stängl wükheln
und ein wenig erstaren lassn und hernach fein gemach her=
auß thuen ein wenig erstarren lasen, hernach soll mann
ein guete fleisch Suppen in einer pfann Siedt lassen und
die Nudl darein Thuen, wann sie nun zimblich gesotten
soll manb heraus thuen auf ein schisßel, und wider
ein wenig gar faiste Rindtsuppen daran giessen und
Zimmet stup darauf sträen wehr gehrn will mag woll gerieb=
nen khäst darauf sträen und also auf einen gliedl
fein Sieden lassen.

Mandl Khnödl zu machen

Mann soll kleine breidte Mandl Nemben oder geriebene
gewaigte Semmel 2: Ayrdöter und 2 Leffel voll obere
Siesse Milch und ein wenig frischen Putter alles woll
durch ein andter Riehren woll Zuckhern und fein
khiell in schmalz bachen und ein guttes Sisses
Supperl darüber machen /:

opfel Khnödl zu machen

Mann soll Saurlete opfel khlein hackhen und in schmalz
resten, halb geribene Semel darzue Thuen [undeutlich] Wein=

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[hernach diese Striezel über eine Stricknadel wickeln und ein wenig erstarren lassen und dann schön ruhig herunter nehmen , ein wenig erstarren lassen und dann soll man eine gute Fleischsuppe in einem Topf sieden lassen und die Nudeln darein geben, und wenn sie ziemlich gesotten sind, auf eine Schüssel herausgeben, und wieder ein wenig sehr fette Rindsuppe daran gießen und Zimtpulver darauf streuen. Wer gern will kann gut geriebenen Käse darauf streuen und so auf einer kleinen Glut fein sieden lassen.

Mandelknödel zu machen
{Rezept Nr  47}

Man soll kleine breite Mandeln nehmen oder {sic, sollte vermutlich "und" lauten} geriebene eingeweichte Semmel, 2 Eidotter und 2 Löffel voll süßem Obers und ein wenig frische Butter. Alles gut durcheinander rühren gut zuckern und schön kühl in Schmalz backen und ein gutes Süppchen darüber machen.

Apfelknödel zu machen
{Rezept Nr  48}

Mann soll säuerliche Äpfel klein hacken und in Schmalz rösten, halb geriebene Semmel dazu geben, Wein-]