Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

173 [Seitennummerierung in Bleistift]

Mehr Stokhfüsch auf ein andere Manir
in Senft

Schneide den Stokhfüsch zu stükhl und ybersiede ihn als
dan Klaube die haut und grädt darvon, Leg solchen
in ein höfen, gies arbes brie daran, gwierz, Salz
Rest Zwiffl und mell daran, alsdan gies Sennefft
daran, wan du wilst anrichten, so leg Puter
daran.

Höchten in öll zumachen.

Salz den höchten, und laß ihn eine Zeit darin ligen
alsdan Nimb ein wenig wein össig und öll, richt den
füsch in ein Rein, und gies alles Siedet daryber,
gwirz ihn woll mit allerley las ihn Kochen, und güb
solchen also auf.

Nägl Suppen yber allerhand füsch zumachn

Salz den füsch ein, las ihn eine kleine Zeit darin lig,
alsdan Nimb wohl Nägl, stosß in einen Mersser
gar klein, darnach Nimb halb wein und essig und halb
arbes brie, macht man es yber fleisch so Nimbt man
fleisch Brie, gwierz und Las den füsch darin Sieden

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Weitere Stockfischrezepte auf eine andere Weise mit Senf
{Rezept Nr. 452}

Schneide den Stockfisch auf Stücke und überbrühe ihn. Dann entferne Haut und Gräten. Lege ihn in einen
Topf, gib Erbsenbrühe daran würze und salze ihn. Röste Zwiebel und Mehl und gib es dazu. Dann gib Senf
daran. Wenn du es zu Tisch geben willst, so lege Butter daran.

Hecht in Öl zu machen
{Rezept Nr. 453}

Salze den Hecht und lasse ihn eine Zeit lang gesalzen liegen. Nimm ein wenig Weinessig und Öl, lege den Fisch
in einen Topf und gieße alles siedend darüber. Würze ihn gut mit allerlei Gewürzen, lasse ihn kochen und gib
ihn zu Tisch.

Nelkensauce über allerlei Fische zu machen
{Rezept Nr. 454}

Salze den Fisch, lass ihn eine für kurze Zeit darin liegen, Nimm ordentlich Nelken, stoße sie in einem Mörser
sehr klein . Dann nimm halb Wein und Essig und halb Erbsenbrühe. Wenn man es über Fleisch macht,
dann nimmt man Fleischbrühe. Würze es und lasse den Fisch darin sieden.]