Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

170 [Seitennummerierung in Bleistift]

in durch, alsdan hakhe einen Zwifl daran und Rest
ihn in ein schmalz, thue es auch hinein darnach Nimbe
allerley gwierzt, Auch Zugers und gilbs woll
Laß alles aneinand Sieden, darnach Richte es ann
und gübs warmber auf den Tüsch.

Ein äsch in Puter zukochen

Schippe den äsch mache ihn zu stukhen und wasch es
sauber aus Salz ein, und Laß eine weill ihm Salz
Ligen, alsdan streich die stukh Sauber ab, damit dß
Salz darvon khombt, thues in ein pfannen, gies
ein guten wein daran, auch arbes brie so vüll
du Bedürftig büst, alsdan Söz über, und Lasß
Sieden, und so es Verfaimt hat, so thue Puter daran
aber nit zuwenig gwierz es mit allerley als Rund [?]
Nägl nit Zuckhers und gilbs Zimblich, und Lasß durcheinand
Sieden, Richts an und gübs warmb.

Grundl in schwarzer Nägl Suppen zumachen

Siede die Grundl schen blab wie ander füsch, darnach
seich es Truckner ab, Nachdeme Siede einen gueten
wein in einer pfann, besonder Zugers auch woll

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ ihn durch, dann hacke eine Zwiebel und röste sie in Schmalz, und gib es auch hinein. Nimm allerlei
Gewürz, zuckere es auch und gilbe { mit Safran} es gut. Laß alles miteinander sieden, dann richte es an
und gib es warm zu Tisch.

Eine Äsche in Butter zu kochen
{Rezept Nr. 439}

Schuppe die Äsche ab, schneide sie auf Stücke und wasch sie sauber aus. Salze sie ein und laß sie eine
Weile in Salz liegen. Dann streiche die Stücke sauber ab, damit das Salz wegkommt. Gib es in eine Pfanne
gieße guten Wein daran, auch Erbsenbrühe, so viel wie du willst, dann setze es auf den Herd und laß es
sieden. Wenn es ausgeschäumt hat, gib Butter daran, aber nicht zu wenig. Würze es mit allerlei wie
runde {?} Nelken, zuckere es nicht und gilbe es {mit Safran] ziemlich. Laß alles miteinander sieden.
Richte es an und serviere es warm.

Grundeln in einer schwarzen Nelkensauce zu machen
{Rezept Nr. 440}

Siede die Grundeln schön blau, wie sonst andere Fische, dann siehe sie ab und trockne sie. Dann siede
einen guten Wein in einer eigenen Pfanne, zuckere es gut.]