Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

ab, und hüll ihn zue damit er warmb bleibt
alsdan thue weinpör und Mandl darauf Nimb
Nägl und Zimet Bestökhe es damit woll, nach
solchen Nimb gueten wein in ein pfanen gwirz
es mit allerley auch Zuckhers und gilbs woll,
alsdan Las es aneinand sieden, und so es woll
gesodten hat, thue den Pärm auf ein schüsl
und gies die Suppen und gübs warmb.

Wie man einen Waller einmachen soll.

Thue Ihn also, Nimb ein Siedentes wasser und
gies es yber den Lewendigen waller ab, und
schleimb ihn sauber ab, so er nun schen weis
Ist, so Thue ihn auf und mach ihn zu stukhen
darnach wasch ihn sauber aus, Salz ihn ein
und Las solchen eine weil darinen Ligen, nachden
Söz ein wasser in einer pfannen yber und Thue
es miteinand in die pfannen, und so er nun ein
wenig gesodten hat, daß nur der wildteste faimb
davon Kombt, so seich ihn ab, und gies ein gueten
wein daran, alsdan ein gueten Löbzelten, siede
solchen in einem wein od arbes brie, und treib

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ ab und decke ihn zu, damit er warm bleibt. Dann gib Weinbeeren {kleine dunkle Rosinen} und Mandeln
darauf, nimm Nelken und Zimt und bestecke es gut damit. Anschließend nimm guten Wein in eine
Pfanne, würze es mit allerlei Gewürzen, auch mit Zucker und gilbe es gut { mit Safran}. Dann laß alles
miteinander sieden, und wenn es gut gekocht hat, gib die Barbe auf eine Schüssel und gieße die
Soße darüber und gib es warm zu Tisch.

Wie man einen Wels einmachen soll
{Rezept Nr. 438}

Behandle ihn so: Nimm siedendes Wasser und schütte es über den lebenden Wels, und wasche ihm den
Schleim sauber ab. Wenn er nun schön weiß ist, so schneide ihn auf und nimm ihn aus und schneide ihn zu
Stücken. Salze ihn ein und laß ihn eine Weile im Salz liegen. Dann setze Wasser in einer Pfanne auf und
gib alles zusammen in die Pfanne, Wenn er nun ein wenig gekocht hat, so daß der ärgste Schaum weg
gegangen ist, so seihe ihn ab und schütte eine guten Wein daran und dann guten Lebkuchen, siede diesen
in Wein oder einer Erbsenbrühe und passiere]