Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Las ihn sieden, darnach gies solchen yber die
füsch, alsdan gies wasser und den ybergeblibnen
essig, oder nimbe Lautern Essig und salze ihn
und Las ihn wüd sieden, darnach schüte erst die
fehren in den gesodtnen Essig, Laß alles durchein
ander Sieden Richts auf ein Schüssl und Strä einen
Petersil darauf und und hils mit eine schenen Saluet
Zu, und gübs also her.

Kärpfen in Knöfl Suppen zumachen.

Schip und schneide den Kärpfen zu Stükhlein salz
ihn aus, und streich den kärpfen ab, Pritle
ein mell daran darnach bache solchen in eine schmalz
richte solchen in ein reindl und gies ein arbes prie
daran, gwirz mit Zimet und M:blie alsdan
hakh halb Zwifl unf Knofl, auch söz halb schmalz
und Paumöhl über Rest den Zwifl und Knofl
in den schmalz und öhl und gar ein wenig mell
giesß an den kärpfen Las alles durcheinander
Sieden, und Bretlen, alsdan Ist es recht und
woll bereith

Ruden in Puter Suppen zumachen.

Siede die ruth früsch ab als wie sonsten, Nimb

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Laß ihn sieden, dann gieße ihn über die Fische, dann gieße Wasser und den übrig gebliebenen Essig,
oder nimm nur Essig, salze ihn und laß ihn wieder sieden, dann gib erst die Forellen in den gekochten
Essig, laß alles mit einander kochen, Richte es auf eine Schüssel streue Petersilie darüber und hülle alles
mit einem schönen Salat zu und gib es so zu Tisch

Karpfen in einer Knoblauchsauce zu machen
{Rezept Nr. 434}

Schuppe den Karpfen und schneide ihn  zu Stücken, salze ihn ein, dann streiche ihn {das Salz} ab, brutzle
Mehl ab, dann backe ihn in Schmalz, gib ihn in einen Topf, gieße Erbsenbrühe daran, würze es mit Zimt
und Muskatblüte, dann hacke halb Zwiebel, halb Knoblauch , setze halb Schmalz und halb Olivenöl daran,
röste den Zwiebel und den Knoblauch in dem Schmalz und Öl und ein wenig Mehl, gieße es an den Karpfen,
laß alles miteinander sieden und brutzeln, dann ist es recht und gut bereitet.

Aalrutten in einer Buttersauce zu machen
{Rezept Nr. 435}

Siede die frischen Rutten wie üblich ab, nimm]