Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

168 [Seitennummerierung in Bleistift]

es in schüsßl darnach Prökhle die stingl von den
Cäpri und Lege die Cäpri daran und wenig solche brie
darein die Cäpri gelegen, darnach gies ein wenig
wein und arbes Brie daran, gewierz es mit Zimet
und M:blie, nach solchen Nimb halb Schmalz und halb Paum=
öhl, Lasß es hais werden Bren ein wenig mell darein
auch mach es ein wenig Reslet gies es an die füsch und
Lass in der schüssl ein wenig bretlen darnach so richt
es an, sie sein guet und woll Bereith [ Buchstabenfehler ?]

Auf ein andere arth zumachen.

Siede die füsch wie sonst, alsdan wasch die Cäpri
Sauber aus, auch murs man ihn wässern, dan sonst
mechte er zu saur sein, auch schneide die stingl hinweeg
nach solchen Nimb ein wein in ein pfann und Las den
Cäpri darinen Sieden, gewürz es mit pfefferstup
gilbs zimblich und Lasß aneinand sieden, darnach thue
die füsch in ein schüsl und gies die Suppen daryber
also ist es recht.

Die füsch gar schen blab zumachen.

Nimb die füsch thues auf und wasch es Sauber aus
Lege es in ein schüssl, alsdan Söze einen Essig yber

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[in einer Schüssel an. Dann pflücke die Stengel von den Kapernbeeren, lege die Kapern daran, und ein
wenig von der Flüssigkeit, in der die Kapern gelegen sind. Dann gieße ein wenig Wein und Erbsenbrühe
daran, würze es mit Zimt und Muskatblüte, dann nimm halb Schmalz und halb Olivenöl, laß es heiß
werden und röste ein wenig Mehl darinnen. Mache es leicht braun, gieße es zu den Fischen und laß es
in der Schüssel ein wenig brutzeln, dann richte es an. Sie sind gut und gut zubereitet.

{Die Fische} auf eine andere Art zu machen
{Rezept Nr. 432}

Siede die Fische wie sonst, dann wasche die Kapernbeeren sauber aus, auch muß man es wässern, weil
sie sonst zu sauer sein können, schneide auch die Stengel weg. Dann gib etwas Wein in einen Topf und
laß die Kapern daran sieden. Würze es mit Pfefferpulver, gilbe es ordentlich {mit Safran} und laß alles
zusammen aufkochen. Dann gib den Fisch in eine Schüssel und gieße die Suppe darüber. Also
ist es recht.

Die Fische schön blau zu machen
{Rezept Nr. 433}

Nimm die Fische, schneide sie auf, und wasche sie sauber aus. Lege sie in eine Schüssel. Dann stelle Essig
auf den Herd,]