Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

167 [Seitennummerierung in Bleistift]

Spenadt Koch zumachen

Brie den Spännät dß er fein grien bleibt, drukh Ihn
auß dß er ganz trukh bleibt, waich auch Semel
in ein Siesß obers, den Spenät hakhe ganz khlein
Nimb ein vierting buter auf 8 persohnen und riehr in
besond dß er faimbt, darnach rühr den spennäth und Semel
bresl und den buter, rührs auch woll, Nimb darnach
4 air Clar auch 4 ganze air riehrs auch darunter Zukhers
und gübs also herr.

Höchten in Lemoni zumachen

Schippe den höchten Salz ihn ein, Lasß solchen eine Zeit
in Salz Ligen, darnach Nimb die stukh herauß, und
streich dß Salz Sauber darvon, darnach thues in ein
Pfannen und gieß gueten wein und arbes brie daran
und laß sieden, nach solchen schneid die Lemoni zu Runden
Scheiblein, auch mueß mans wässer, dß er nit zu Saur
Ist und so der füsch Lablet gesodten hat so thue den Lemony
daran, und Lasß alles durcheinend Bis an die stadt sieden,
auch gwierz und Zukhers woll und gilb es woll ab,
alsdan Richt es an und gübs.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Spinat - Koch zu machen
{Rezept Nr. 427}

[Überbrühe den Spinat, aber daß er schön grün bleibt. Drücke ihn aus, daß er ganz trocken ist. Weiche
eine Semmel in süßes Obers ein, den Spinat hacke ganz klein. Nimm ein Vierting { = 140 g} Butter für
8 Personen. Rühe den Spinat besonders gut, so daß er schäumt. Dann rühre den Spinat und Semmelbrösel
und die Butter, rühre es sehr gut, dann nimm 4 Eiklar und auch 4 ganze Eier und rühre es auch darunter.
Zuckere es und gib es so zu Tisch.

Hecht in Zitronen zu machen
{Rezept Nr. 428}

Schuppe den Hecht ab, salze ihn ein und laß ihn eine Zeit in Salz liegen. Dann nimm die Stücke heraus,
streiche das Salz sauber ab, gib es in eine Pfanne. Gieße guten Wein und Erbsenbrühe daran und laß es
sieden. Dann schneide Zitronen zu runden Scheibchen, man muß es auch wässern, daß es nicht zu sauer
ist. Wenn der Fisch leicht gesotten ist, so gib die Zitronen dazu und laß alles wie es ist durcheinander sieden.
Würze und zuckere es gut. und gilbe es {mit Safran} gut ab. Dann richte es an und gib es zu Tisch.]