Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

165 [Seitennummerierung in Bleistift]

soll man ein schüssl machen wie zum and Biscoten
und giesse den taig darein und in ein ofen gebachen
darnach ybernacht Ligen Lassen alsdan guete Zeltlein
zumachn

Guete Zeltl einzumachn

Nimb ¼ lb schenes meell so vüll zukher und allerlay gewürzt
auch ein früsches air und ein Löfl voll wein, riehrs durch ein
and woll ab, dß ein feines daigl wird Zum walg, alsdan
leg den Taig auf ein oblet und trukhs in die mödl darnach
bachs fein kiell, den es mues fein weiß sie wie ein Zukher.

Den Spärgel zukon

Briethe den Spärgl in gesalznrn wasser, so er Lindt
genug ist, so seihe dß wasser darvon, Leg ihn in ein kaltes
wasser, richte ihn in ein Zinerne Schüssl mit einne schenen gipfl
alß wie ein artischokhen, mach ihn woll in ein Bud [?] Suppen
im, gieß auch woll öll und Essig und

Kärfioll zukhochen

Überprühe ihn, alsdan gies ein geute fleischbrie od hener
Suppen daran, darnach Reste ein mell daran, gewirz mit
pfeffer Zimet und Muscablie, Laß woll darein kochen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ soll man ein Form nehmen, wie zu anderen Biskotten und den Taig hineingießen und in einem Ofen
backen. Dann über Nacht liegen lassen, und dann gute Zelten daraus machen.

Gute Zelten einzumachen
{Rezept Nr. 416}

Nimm ¼ Pfund {1/4 Pfund = 140 g} schönes Mehl, ebensoviel Zucker, und allerlei Gewürze, auch ein
frisches Ei und einen Löfffel voll Wein. vermische es untereinander und verrühre es gut, daß es ein schöner
Teig wird zum auswalken. Dann  leg den Teig auf eine Oblate und drücke es in eine Model, backe es nicht
zu heiß, es muß schön weiß bleiben wie ein Zucker.

Spargel zu kochen
{Rezept Nr. 417}

Koche den Spargel in gesalzenem Wasser, bis er weich genug ist. Dann siebe das Wasser ab, lege den
Spargel in kaltes Wasser, richte ihn in einer zinnernen Schüssel an zu einem schönen Berg, wie bei
Artischocken. Mach ihn in einer Bud-Suppe {unklar ?} an, gieße auch ordentlich Öl und Essig daran.

Karfiol zu kochen
{Rezept Nr. 418}

Überbrühe ihn, dann gieße ein gute Fleischbrühe odre eine Hühnersuppe daran. Röste Mehl, würze es
mit Pfeffer, Zimz und Muskatblüte, Laß es gut darin kochen]