Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Guete Lemoni Sulz mit farben
zu machen

Schneid die Lemoni halb voneinand, thue den Safft
heraus alsdan siede die schaln dß sie ganz weich wird
hernach schöl dß weis heraus, und legs in ein kaltes
wasser und 2 stund darnach fils mit gefärbten
Zithrony und Mandl ein, und riehrs in ein schüssl
auf giesß geförbten Zukher daran, und lasß ein
wenig siedn, gübs also auf den Tüsch

Büscoten von der frau Remerthall

Waich übernacht ¼ lb Mandl in rosenwasser und stosß
aufs kleinst, darnach nimb 8 früsche air und ain
Löffl voll Rosenwasser, und undereinand woll abgeschlag
Laß durch ein Seichpfändl seichen auf ½ lb klain ge=
stossen Zukher und woll undeinand abgerührt od geschlag
dß es würd wie ein faimb, darnach riehr ½ lb schenes
mell darein, und ein stund rühren, darnach thue die
Mandl in ein höfen und thue von abgetrüben taig
alzeit ein wenig nachgiessen, und wohl riehrh sonsten
werdn die mandl Knopperig wan man zu vüll nach
giessen thuet auf einmahl wan nun alles beysamb

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Gutes Zitronengelee mit Farben.
{Rezept Nr. 414}

Schneide die Zitronen auf die Hälfte, presse den Saft heraus, dann koche die Schalen, daß sie ganz
weich werden. Schäle das Weiße heraus, und lege es in kaltes Wasser. Nach 2 Stunden fülle es mit
gefärbten Zitronat und Mandeln. Rühre in einer Schüssel gefärbten Zucker daran und laß es ein wenig
aufkochen. So gib es zu Tisch.

Biskotten von der Frau Remerthall
{Rezept Nr. 415}

Weiche über Nacht ¼ Pfund Mandeln {1/4 Pfund = 140 g} in Rosenwasser {Wasser mit Rosenöl} und
stoße sie {im Mörser} ganz klein. Dann nimm 8 frische Eier und einen Löffel Rosenwasser, und
schlage es gut untereinander ab. Siebe es durch ein Sieb auf ½ Pfund { ½ Pfund = 280 g} klein
{im Mörser} gestoßenen Zucker, rühre es gut miteinander ab, oder schlage es auf, so daß es ein
Schaum wird.  Dann rühre ½ Pfund schönes Mehl hinein, und rühre es eine Stunde. Dann gib die
Mandeln in einen Topf und gib von dem abgetriebenen Teig immer ein wenig dazu und rühre es
gut, sonst werden die Mandeln knollig, wenn man zu viel auf einmal nachgießt. Wenn nun alles
beisammen ist]