Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

15 [Seitennummerierung in Bleistift]

Leg eingemachten und bladtet geschnidtne Zitron darauf dann
schidt Ihr wider ein koch darauf und oben auf mache ein Zit=
rony und bacht es in ein öfferl oder dorten pfannen ge=
mach heraus, es mueß gar schön licht bleiben vorher
wan du daß Koch genug geriehrt hast und gebachen ist
so Zuckherts oben auf auch so ist es recht. daß ist auf
ein grosse schißel wann Ihr aber ein khleine schissel
Nembt so Nembt von den onbemelten sachen Nur einen
Tail von [?] Jeden und wan Ihr kheine Citron habt so
schneidt Ihr Lemony schöller gewirflet und riehrt es dar
undter also ist es recht

Ein Khütten Koch mit Ayren und Milchramb
auf ein grosße Schisßel zu machen

Nimbt :10: gleiche Khitten und Seidt es daß sieh woll greiffen
lassen, und wans Recht gesotten sein so Nimbts heraus
Schölt es und schält [?] es ein, ein, dann Nembt es auf ein schisßl und
Zuckherts es daß es Sieß genug ist und schlagt :6: ganze
ayr und :6: dotter daran, und gies bey einen halben seitl
Süßen Milchramb daran Und reihrt es so Lang Bis es
fest [?] ist Dann nimm [?] ein halben Strizl Puter in
ein pfand [?] laß zergehen und giese es auch in darauf [?]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Lage eingemachtes und blättrig geschnittenes Zitronat darauf, dann schütte wieder ein Koch darauf und obenauf gib ein Zitronat, Backe es in einem Öferl oder Tortenpfanne langsam heraus, es muß schön licht bleiben. Vorher, wenn du das Koch genug gerührt hast und es gebacken ist so zuckere es auch oben auf. So ist es recht. Das gilt für eine große Schüssel, wenn ihr aber eine kleine Schüssel haben wollt, so nehmt von den oben angeführten Sachen nur einen Teil von jedem und wenn ihr kein Zitronat habt, so schneidet Zitronenschalen würfelig und rührt es darunter, Also ist es recht.

Ein Quittenkoch mit Eiern und Milchrahm auf eine große Schüssel
{Rezept Nr  44}

Nimm 10 gleich große Quitten und siede sie wohl, so daß sie noch fest sind {?}. Und wenn sie richtig gekocht sind, nimm sie heraus und schäle sie, dann gib sie auf eine Schüssel und zuckere sie, daß sie süß genug sind. Und schlagt 6 ganze Eier und 6 Dotter daran und gieße ein halbes Seidl { ½ Seidl = 0,17 l } süßen Milchrahm daran, und rührt so lang bis es fest ist, dann nimm ½ Striezel Butter in einen Topf und laß ihn zergehen und gieße es auch darauf {letzten Zeilen verblichen, kaum lesbar}]