Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

162 [Seitennummerierung in Bleistift]

wein od Essig daran, Laß es ein Südl thuen und gülbs
Lege ein Buter daran und gies daryber

Wie man ein kärpfen in einer Brie
zumachen

Stich der Kärpfen, fange dß Bluet, thue arbes
brie an dß bluet schneid ein heipl Zwifl und Rests
Im Schmalz, auch ein wenig mell, und thues auch an dß
bluet, gwirz, alsdan Lög den füsch darein, und Laß
ihn an stadt siedten, der Kärpfen mues geschrepft
werden, und zu Stücklen machen auch woll ihn Lasß
Ligen Lassen Ehe man die Suppen daryber giest.

Ein Öll Süppl über einen höchten.

Schippe den höchten, wasch in aus, mach klein Schrindl {sollte vermutlich "Krnindl" lauten }
darein, salz ihn ein, Lasß solchen in salz Liegen, alsdan
bradt ihn an ainen rost herund fein braun, Leg ihn
auf ein schüssl Nimbe paumböhl gies össig darein
auch schneide Lemoni Schnizl daran, gwirz und gilbs
Laß es sieden gies daryber ab,

Ein gebratnen Huchen in Cäpern

Salz den huchen ein, und bradt solchen auf einen rost

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Wein oder Essig daran, laß es einmal aufwallen, und gilbe es mit Safran. Lege Butter daran und gieße
es {die Sauce} darüber.

Wie man Karpfen in einer Sauce macht
{Rezept Nr. 403}

Stich den Karfpen ab, fange das Blut, gib Erbsenbrühe in das Blut. Schneide ein Häupel Zwiebel und röste
es in Schmalz und auch etwas Mehl und gib es auch zum Blut. Würze es und lege den Fisch hinein und laß
ihn so sieden. Der Karpfen muß geschröpft {viele kleine Einschnitte machen} und auf Stücke geschnitten
werden. Laß ihn etwas liegen bevor du die Sauce darüber gießt.

Eine Ölsauce über einen Hecht.
{Rezept Nr. 404}

Schuppe den Hecht ab, wasche ihn aus, mache kleine Schnitte hinein, salze ihn ein, und laß ihn in Salz liegen.
Dann brate ihn auf einem Rost auf allen Seiten {?} schön braun. Leg ihn auf eine Schüssel, nimm Olivenöl,
gieße Essig darüber, schneide Zitronenschnitzel daran, würze es und gilbe es mit Safran. Laß es sieden und
schütte es darüber.

Eine gebratenen Huchen in Kapern.
{Rezept Nr. 405}

Salze den Huchen ein und brate ihn am Rost.]