Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Schäffern Schlögl in einer öster=
reicher Suppen zu machen

Nimb ein Hinters Viertl von einen Schaf den
Schlögl darvon und sied denselben auf die He?
nach solchen thue ihn herausß in ein früsches wasser
und schneid die heydl darvon, darnach bestekhs
schen mit Zimmet Thue ihn wüd in ein scheners höfen
gieß guete rindtsuppen und wein daran auch essig
Laß darinen siedten, darnach gwiez Zukhers,
Salz und gülbs Zimblich hakh Zwifl khlain und
Rest solch In schmalz auch ein wenig Semelmell darunter
Laß aneinand sieden Nimb Sieß Marin weinpör auch dar=
unter alsdan richts ans gewuerz auf der schissl und gibs
warmb

ein Pradtne gans in einer suppen.

Bradt die gans an die stadt, nach solchen Nimb M:blie
Milchrämb und ein faisten von der Gans, welches sich heraus
gebraten, leg die ganz auf ein schüßl und gieß die
gesodtne Suppen daryber, gewürz zuckhers gülbs woll
und gübs warmb.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Schafskeule in einer österreichischen Sauce zu machen
{Rezept Nr 395}

Nimm das hintere Viertel von einem Schaf und davon die Keule und siede diesen Ha? {unleserlich, unklar}
Danach gib sie heraus in ein frisches Wasser und schneide die Häute weg. dann spicke es schön mit Zimt.
Gib es wieder in einen schönen Topf, gieße gute Rindsuppe und Wein daran, auch Essig. Laß es sieden, dann würze es, zuckere und salze es und gilbe es kräftig {mit Safran}. Schneide Zwiebel klein und röste es in Schmalz, gib auch
ein wenig Semmelmehl darunter. Laß alles miteinander sieden, Nimm süße Marienweibeeren {Weinbeeren = kleine
dunkle Rosinen, Marien Bedeutung unklar} auch darunter, dann richte es an das Gewürz auf der Schüssel und
serviere es warm.

Eine gebratene Gans in einer Sauce
{Rezept Nr 396}


Brate die Gans, so wie sie ist. Danach nimm Muskatblüte, Milchrahm und das Fett von der Gans, welches sich
herausgebraten hat. Lege die Gans auf eine Schüssel und gieße die gekochte Sauce darüber, würze es, zuckere es
und gilbe es gut { mit Safran} und serviere es warm.