Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Pferscher Suppen zumachen

schöll die pferser thue die khern davon, Siedts
in Lautern wein Treibs durch ein Seichpfan, od Sibl
gewirz mit allerley Zukhers richts auf gebäte
Semelschnidl, man machts auch woll yber bradtnes
od sonst ein fleisch zudemselben kanst es zukhern
und hergöbn.

Weinpör Suppen

Klaub die weinpör so darffst du es nit waschn
bää etliche Schnidl fein schwarz, doch Verbrenns nit
gar, stosß zusamben in einen Mörser gar khlein
treibs durch ein Seichpfan thurs in ein höfen, gies
wein und wasser daran, Zukhers gewierz mit negl
imper Zimmet, Und las aneinand süden, byß
woll geschmach würdt, richts auf gebäte Semel
Schnidl, stups oben auf mit negl und Zimet auch macht
man solche wein mürs als dß sie dückh sein, darfs nit
Salzen

Schüssl dorten zu machen

Nimb ein schenes mell so vüll du brauchen wilst
Nimb darnach ein buter und Lauter ayerdöter salz

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Pfirsichsauce zu machen
{Rezept Nr 390} ]

Schäle die Pfirsiche, gib die Kerne weg, koche sie in reinem Wein, Passiere sie durch ein Passiersieb, würze sie
mit allerlei Gewürzen. Zuckere sie, richte sie auf gebähte Semmelschnitten. Man macht es auch gut über
Gebratenes oder sonst einem Fleisch. Dazu kannst du es zuckern und so servieren.

Weinbeersauce
{Rezept Nr 391} ]

Klaube die Weinbeeren {kleine dunkle Rosinen} aus, du darfst sie aber nicht waschen. Bähe einige Schnitten
schön schwarz, doch verbrenne sie nicht. Stoße alles zusammen in einem Mörser sehr klein, passiere es durch
ein Passiersieb. Gib es in einen Topf, gieße Wein und Wasser daran, zuckere es, würze es mit Nelken, Ingwer,
Zimt. Laß alles miteinander kochen bis es gut schmeckt. Richte es auf gebähte Semmelschnitten, bestreue es oben mit Nelkenpulver und Zimt. Man macht diese Weinbeermuse auch so, daß sie dick sind. Du darfst sie nicht salzen.

Schüsseltorte zu machen
{Rezept Nr 392} ]

Nimm schönes Mehl, so viel wie du nehmen willst. Dann nimm Butter und nur Eidotter, salze es.