Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Salz den füsch und las ihn darein ligen, stosß
vüll Nägl schen klein, darnach Nimb halb wein
und essig auch Arbesbrie, macht man es über
fleisch, so Nimb fleischbrie, gewirz woll und
las den füsch darein sieden.

Karpfen in schwarzer Suppen.

Thue den Käpfen in ein sauberen ohrt auf, und
wasch dß bluet mit einen Esig herauß, gies in
ein sauberes geschier Nimb ein arbes Suppen
und schneid ein groß heipl Zwifl daran, auch aller=
ley gewirz auch Nimb schwarzes Hausbrodt und
rest ein wenig mell gelflet in schmalz Nimb den
Füsch wasch ihn nit aus, salz ihn ein, und laß ih darin
ligen, alsdan reibe ihn mit össig ab, alsdan gies
die Suppen daryber thue es aber vorher zusamben
nemblich dß bluet, Zwifl, hausbrodt nach wenig sich
dariber giesen, richt es in ein Reindl und dökh in
woll zue, auch schneide ein Lemoni daran ein frisch
od gesurten stupp ihn woll mit Nägl stupp vor
dem anrichten Lege ein butter daran, Kanst ihn
zukhern, od also hergöbn.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Salze den Fisch und laß ihn darin liegen, stoße viele Nelken klein, danach nimm halb Wein und Essig, auch
Erbsenbrühe. Macht man es über Fleisch, so nimmt man Fleischbrühe. Würze es gut und laß den Fisch
darinnen sieden.

Karpfen in einer schwarzen Sauce
{Rezept Nr 387} ]

Nimm den Karpfen an einem sauberen Ort aus und wasche das Blut mit Essig heraus und gieße es in ein
sauberes Geschirr. Nimm Erbsenbrühe und schneide ein großes Häupel Zwiebel hinein, auch allerlei Gewürz. Nimm auch schwarzes Hausbrot und röste ein wenig Mehl gelblich in Schmalz. Nimm den Fisch, wasche ihn aber nicht aus,
salze ihn ein und laß ihn in Salz ligen. Dann reibe ihn mit Essig ab, dann gieße die Suppe darüber, gib vorher aber ielles zusammen, nämlich das Blut, den Zwiebel, auch das Hausbrot, nachdem man schon ein wenig darüber
gegossen hat. Richte es in einem Topf und decke es gut zu. Schneide auch Zitronen hinein, frische oder eingelegte, bestreue ihn gut mit Nelkenpulver. Vor dem Anrichten lege Butter daran. Du kannst ihn zuckern oder so servieren.]