Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

sie gesotten  genug haben , so Läß sich daß
wasser niter, und werden sie spickhl
groß und Leicht darauf, und wann
sie siedens genug haben, und du sie
von feuer genomben hast, so schöpf
ein 2: Leffel voll wasßer oben dar=
auf die Visch, in den Khösßel dß sie In
haiß abgeschreckht werd, und  die
Visch werden fein hart darvon, und
wan sie deß Salzens zuvil haben, so
Nimb Ihnen dasßelbige auch, dß Mueß
 du aber merkhen, dß du dß Salz
in den Kösßl alle mahl voll Zergehen
solst Lassn ehe du die Visch darein Legst
und deß Salzes nit zu wenig Nimbst
so werden die Visch schön blaü, den
wenn Mann nach außsalzen und von
erst nit genug ist so fangt der
Visch dß Salz in der Suppen, wirdt

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ sie genug gekocht sind, so senkt sich das Wasser {es wallt nicht mehr so stark auf ?} und die Stücke
werden groß und leicht auf dem Wasser. Wenn sie genug gekocht sind, so schöpfe 2 Löffel voll
Wasser oben auf die Fische in dem Kessel, daß sie heiß abgeschreckt werden. Die Fische werden
schön hart davon. Wenn sie zuviel Salz haben, so nimm ihnen dieses auch. Das mußt du dir aber
merken, daß du das Salz in dem Kessel allemal ganz zergehen lassen sollst, bevor du die Fische
hineinlegst und daß du nicht zu wenig Salz nimmst, dann werden die Fische schön blau. Denn wenn
man nach dem aussalzen und von Haus aus nicht genug davon hat, so nimmt der Fisch das Salz aus
der Suppe auf, wird]