Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

137 [Seitennummerierung in Bleistift]

Wann du die Visch aufgethan und zu stuckh
gemacht, so Leg die stuckh in ein wasßer
und wasche sie von stundt an herauß
lege sie in ein schisßel, und seze einen
Khösßel fast halb mit wasßer ybers
feuer, ist der Visch ein Mitler Esßen
so wirft :4: guete handt voll Salz
darein, sein dann der Visch Vill,
und der Khösßel groß so Mueß auch
Mehr salz Nemben, und wann daß
wasßer anhebt zu wöllen, und dß salz
darinnen Zergangen ist, so gieß
ein Ösßig darüber sovil dß der in
der schisßel yber den Visch yber gehet
schüdt dann die Visch sambt dn ösßig
in den Khösßl und Laß die Resch yber
wellen, schau dß daß feuer daundter
nit abgehe, und faimb sie woll ,die
weill sie famb auß werfen und
 [letzte Zeile nur schwer lesbar, könnte auch anders lauten]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Wenn du die Fische ausgenommen und zu Stücken gemacht hast, so lege die Stücke in ein Wasser
und wasche sie sofort {von Stund an} aus, Lege sie in eine Schüssel und setzte eine Kessel fast halbvoll
mit Wasser über das Feuer. Ist der Fisch ein Mittagessen {ein mittleres Essen}, so wirf 4 gute Handvoll
Salz hinein. Sind es viele Fische und der Kessel groß, so sollst du auch mehr Salz nehmen. Wenn das
Wasser anfangt aufzuwallen, und das Salz darinnen zergangen ist, so gieße Essig darüber, soviel daß
er in der Schüssel über die Fische reicht. Schütte dann die Fische samt  dem Essig in den Kessel und
und laß es heftig aufwallen. Achte daß das Feuer darunter nicht zurückgeht. und schäume sie gut ab.
Während sie Schaum aufwerfen und]