Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

135 [Seitennummerierung in Bleistift]

die Zerschneidt khlein und thue sie in die Suppen
salz und gilbes gar ein wenig, oder
gar nit, wie du wilst, thue ein wenig
Imber und pfeffer darein, siedt es woll
in einer pfann, khlockhs die weill es
Siedt, wann die Visch gesotten und auf
der schisßl sindt, so gieß ein suppen
daryber und seuch sie daran durch
ein Sübel, darmit daß khraut sß
darin gesoten hat nit darinnen bleibt
so ist es bereith

Visch Sülz

Thue ihn also schippen den Visch, thue in
auf und wasch in auß 2: wasßer Lege
in alß dann in den Khösßl, gieß
wein daran dß er woll darüber gehet
und gieß ein leffel voll oder 3. ösßig

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[diese zerschneide klein und gib sie in die Suppe, salz und gilb {mit Safran} es nur ein bißchen oder
gar nicht, wie du willst, gib ein wenig Pfeffer und Ingwer hinein, siede es gut in einer Pfanne, khlocks
{? vermutlich aufschlagen} während es kocht. Wenn die Fische gekocht und auf der Schüssel sind, so
gieße die Suppe darüber und siebe sie durch ein Sieb, damit das Kraut, das darin gekocht hat
nicht darinnen bleibt. So ist es recht

Fischsulz
{Rezept Nr 335}

Schuppe den Fisch also ab, schneide ihn auf und wasch ihn aus, 2 mal. Lege ihn dann in einen Kessel,
gieße Wein daran, daß er gut bedeckt ist, und gieße 1 oder 3 Löffel Essig}