Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

von den Visch: oder stuckhen und Lege
sie alß dann in den Khessel, und
schneide :4: Heüpel Zwiffel Resste die
selben woll In einen schmalz biß er
gar schön braun wirdt, und gieß
dann ein Arbes suppen darein, Siedte
in darein, und wann Er waich ist worden
so Lege 2: oder 3: gebäthe Semel schnidten
darzue, Laß sie siden biß sie waich
werden, und streich sye dann mit
den Zwiffel durch ein Tuech mit einer
Arbes brüe und gieß Wein darzue woll
halbs sovil deß Weins alß der Arbes
suppen sein soll, Nimb den schweiß auch
darundter gewürz sie und thue ein
Zuckher darzue, oder hönig dar=
= an gieß sie dann an die Visch, Laß
sye darein sieden biß sye Ihr
genügen haben.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ vom Fisch oder seine Stücken ab und lege es dann in einen  Kessel und schneide 4 Häupel
Zwiebel. Röste diesen gut in Schmalz, bis er schön braun wird und gieße dann Erbsensuppe
daran. Siede den Fisch darinnen, und wenn er weich geworden ist, so lege 2 oder 3 gebähte
Semmelschnitten dazu. Laß es sieden bis sie weich sind. Passiere sie dann durch ein Tuch mit
einer Erbsenbrühe und gieße Wein dazu, gut halb soviel Wien wie die Erbsenbrühe sein soll.
Gib das Blut auch darunter, würze es und gib Zucker dazu oder Honig. Gieß es dann auf den
Fisch und laß es darin sieden bis es genug ist.]