Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Eyß khrapfen zu machen

Nimb Lautter eyr dötter Zuckhers woll
ab in ein wenig Rossn wasser, Nimb
gar ein schöns Semel mehl mache ein
taigl darauß, schneidte waß für Mödl
du wilst, bachs in einer dorten pfann
und bestreichs mit Eyß, sye sein
ziehrlich und schön

Wie Mann die Aufgeloffen
Khrapfl In schmalz bachen soll

Lege ein Wällschen Nuß groß schmalz
in ein wasser, Laß darin zergehen
Laß aber nit haiß werden mache
ein taigl von schön Mehl, walge
düne blättl auß, mache ein fihl wie
zu den Mädeln darvon nim ein Nuß
[letzte Zeile kaum lesbar]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Glasurkrapfen zu machen
{Rezept Nr 327}

Nimm nur Eidotter, zuckere sie gut in ein wenig Rosenwasser, Nimm ein sehr schönes Semmelmehl
Mache eine Teig daraus, schneide Formen wie du willst, backe sie in einer Tortenpfanne {Form
mit Deckel} bestreiche sie mit Glasur, sie sind zierlich und schön

Wie man die aufgelaufenen Krapfen in Schmalz backen soll
{Rezept Nr 328}

Lege eine italienische Nuß groß Schmalz in ein Wasser, laß es darinnen zergehen, laß es aber nicht
heiß werden. Mache eine Teig von einem schönen Mehl, walke dünne Blätter aus, mache eine
Fülle wie zu den Mädeln {? unbekannt } davon nimm eine Nuß {letzte Zeile kaum lesbar}