Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

durchschlagen khann, hernach dß bluet dar=
zue thuen, hat man eines von einem
Khärpfen auch darzue thuen, so ist es
desto bösßer, auch nach {sic] ein wenig wein dar=
zue thuen und yber den abgestrichenen
Visch giessen mit Nägl stup und pfeffer ge=
wirzen und sieden lassn also ist es
Recht

Plaflet Pladeissen zu koch=
en

Mann soll die Pladeissn beraithen wir
vorn gemelt, hernach abziehen, sye
zu bläden, die gräten herauß nemen
hernach sie in ein Rein thuen, ein
guete Arbes suppen daran giesßen
und ein leffel voll geribe [sic] Semel darzue
thuen, die Semel in schmalz Resten
will mans gehrn mag man auch
ein Zwifel mit Resten und ein

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[durchpassieren kann, dann das Blut dazu geben. Wenn man eines von einem Karpfen hat, soll
man es auch dazu geben, so ist es um so besser, auch soll man noch ein wenig Wein dazu geben
und über den {vom Salz} abgestrichenen Fisch gießen. Mit Nelkenpulver und Pfeffer würzen und
kochen lassen. Also ist es recht.

Blättrig geschnittene getrocknete Schollen zu kochen
{Rezept Nr 322}

Man soll die getrockneten Schollen wie oben beschrieben zubereiten, dann die Haut abziehen, sie
zu Blättern {schneiden}, die Gräten herausnehmen und sie dann in einen Topf geben. Eine gute
Erbsensuppe daran gießen und einen Löffel voll gerieben Semmel dazu geben. {Diese vorher} in Schmalz
rösten. Wenn man es gerne will, kann man auch Zwiebel mitrösten und einen]