Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Wie man den frischen hausen
sieden soll

Mann soll die stuckh nit gar zu dick
schneiden, sauber auswaschen, und ein weill
in wasßer ligen lassn, hernach in Woll gesalzn
wasser sieden biß genug ist, darnach her=
auß legen, ein heissen ösßig darauf
giessn, zumilten pfeffer darauf sträen
und fein Warmb auf ein Salluet anrichten
will man in khalt geben, so lest man
den ösßig daran und legt Petersill dar=
auff also ist es Recht

Gesotten höchten In Cäpry
zu machen

Mann soll den höchten sauber
schiebn und ein weill in salz gebn
soll mann mit halb wein und halb

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Wie man den frischen Stör kochen soll
{Rezept Nr 319}

Man soll die Stücke nicht allzu dick schneiden, sauber auswaschen und eine Weile in Wasser
liegen lassen. Dann in gut gesalzenem Wasser kochen bis es genug ist. Dann herauslegen, einen
heißen Essig darauf schütten, gemahlenen Pfeffer darauf streuen, und schön warm auf einen Salat
anrichten. Will man ihn kalt servieren, so läßt man den Essig daran und legt Petersiel darauf, so ist
es Recht.

Gekochten Hecht in Kapernsoße zu machen.
{Rezept Nr 320}

Man soll den Hecht sauber abschuppen und eine Weile in Salz legen, Dann soll man halb Wein, halb]}