Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

127 [Seitennummerierung in Bleistift]

Pladeißen züetzürichten und
zu kochen

Mann soll die Pladeisßen ein tag und nacht
oder Lenger in einer Khalten Laugen
waichen so geschwollen sie schön, und
gehet die Haut ab hernach soll manns
gar sauber außwaschen und in
wasser ein weill Ligen lassn, Zu
stuckhen machen oder schneiden und

ein guete weill in wasser siedn hernach
in ein Rein legen und eine guete
Arbesß Suppen daran giessn hernach
ein gueten brockhen frisches schmalz
darzue thuen, und an die statto
Lasen sieden, auch zumischten pfeffer
darzue thuen, und wan mans anricht
soll mans auf bäthe Semel schniten
richten also ist es recht

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Getrocknete Schollen zuzurichten und zu kochen
{Rezept Nr 315}

Man soll die getrocknete Schollen einen Tag und eine Nacht oder länger in einer kalten Lauge
einweichen, dann quellen sie schön auf und die Haut geht ab. Dann soll man sie sauber auswaschen
und im Wasser eine Weile liegen lassen, zu Stücken teilen oder schneiden und dann eine gute
Weile in Wasser sieden. Dann in eine Topf legen und eine gute Erbsensuppe daran gießen, dann
einen gutes Stück frisches Schmalz dazu geben. Und so sieden lassen. Auch gemischten gemahlenen
Pfeffer dazu geben. Wenn man es anrichtet soll man es auf gebähte Schnitten richten.
Also ist es recht.]