Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Statto Sieden Lassen, wann man will anrichten, soll mann
nemben etlich ayr dötter 2 Leffel Voll und ein wenig ge
ribenes brodt woll durch ein andter Riehren und aufs
Hiendl giessen, und ein Sudt Thuen Lassen, Zimet und
pfeffer darauf Strän, also ist es Recht

Ein hungarische Suppen über Hienner

Mann soll die hienner zu glidten und in fleisch suppen zur
setzen darnach ein Sauren apfel ein Zwiffelheupel
und ein Semel schmollen in Wein gewaigt durcheinandt=
er hacken, und alles in schmalz resten Item [?] ein ge
hakhten Sur Lemoney auch darzu Thun daß hiendl
in ein Reindl Legen und das gehackhte darzue wie auch
halb Wein und halb Rindtsuppen daran gießen auch Muß
kablie, Saffrian pfeffer und Zucker und also Siedten
lassen wann manns anricht mit Zimet besträen:

Ein hiendl Wie ein haslhiendl zuezurichten

Mann soll ein Leffel voll össig und ½ Löffel voll Prandt
wein also Lebendtig in Hals giessen und auf henkhen
Lassen also verzapeln und yber nacht henkhen lassen [verblichen, nur schwer lesbar]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[sieden lassen. Wenn man es anrichten will, soll man etliche Eidotter und 7 und etwas mehr Löffel geriebenes Brot gut durcheinander rühren und auf die Hendl gieißen, und einmal aufkochen lassen, Zimt und Pfeffer darauf streuen, so ist es recht.

Eine ungarische Suppe über Hühner
{Rezept Nr  28}

Man soll die Hühner zerteilen und in einer Fleischsuppe zustellen. Dann einen saurer Apfel, ein Zwiebelhäupel und eine Semmelschmolle {das Weiche einer Semmel} durcheinander hacken und alles in Schmalz rösten. Ebenso  eine gehackte saure Zitrone {eingelegte Zitrone ?} dazu geben. Lege das Hendl in einen Topf und das gehackte dazu, wie auch halb Wein, halb Rindsuppe daran gießen, auch Muskatblüte, Safran, Pfeffer und Zucker, und so sieden lassen. Wenn man es anrichtet mit Zimt bestreuen.

Ein Hendl wie ein Haselhuhn zubereiten
{Rezept Nr  29}

Man soll einen Löffel voll Essig und einen halben Löffel voll Branntwein dem lebenden Huhn in den Hals gießen und es aufhängen und es so verzappeln lassen und über Nacht hängen lassen]