Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

104 [Seitennummerierung in Bleistift]

Koch, von halben thaill ayren nur die dötter
und halben thaill ganz, mann soll auch
khlein geschnidtnen eingemachte Citron darein
thuen und in ein dorten Modl giesßen
also ist es Recht

Mehr von Allerhandt Speißen
zu kochen

Ein gefaimbtes Kittenkoch zu
machen

Nembt 6: oder 7: grosße Khitten und schneidt
es in der Mitten von einander, sezt
in ein Höffen ein saubers wasser Zue,
und wan es Sieden thuet, so werfe die
Khitten darein. Wans waich werden
zu den durch schlagen, so nembt es herauß
schelt es, und schneidt dß waiche von den

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Koch, von der Hälfte der Eier nur die Dotter und die andere Hälfte ganze Eier. Man soll auch klein
geschnittenes eingelegtes Zitronat hinein geben und in eine Tortenform gießen, also ist es recht.

Mehr darüber, wie man allerhand Speisen kocht

Eine geschäumtes Quittenkoch zu machen
{Rezept Nr 274}

Nehmt 6 oder 7 große Quitten und schneidet sie in der Mitte auseinander, setzt in einem Topf ein
sauberes Wasser auf und wenn es siedet, so werft die Quitten hinein. Wenn sie weich genug zum
durchpassieren sind, so nehmt sie heraus, schält sie und schneidet das Weiche von den]