Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

wenig in ein Lableten wasßer yberprennen
dß aber nit Roth werden, thue sie auf
und hackh sye khlein, waickhe ein Semel
schmolln in ein Siessen Milchrämb hackhs
auch darundter, thue Petersill und Maran
darzue, schneidt Mußcatnus darein schlag :3:
oder 4: ayr daran darch [sollte "darnach" lauten] der khrepßen
Vill sein, aber nur dß weiß von den ayern
mach ein taig an mit faister Rindsuppen
und 2: ayr dötter: oder waß du selbst
für einen taig machen wilst, fihls darein
und machs mit fleisß, also macht man
die gefilten khrepßen auch

Grosß Mandl dortten
zumachen

Man so [sic sollte "soll" lauten] die Mandl aufs schönst
und khleinst bereithen mit Rosßen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ein wenig in einem lauwarmen Wasser überdämpfen, daß sie aber nicht rot werden. Mache
sie auf und hacke sie klein, weiche eine Semmelschmolle {das Weiche der Semmel} in einem süßen
Milchrahm und hacke es auch darunter, Gib Petersilie und Majoran dazu, schneide Muskatnuß darein
Schlage 3 oder 4 Eier daran, je nachdem wie viel Krebse es sind, aber nur das Weiße von den Eiern.
Mache einen Teig mit fetter Rindsuppe und 2 Eidottern an, oder was du selbst für einen Teig machen
willst. Fülle es hinein und mache es mit Fleiß. Ebenso macht man die gefüllten Krebse.

Die große Mandeltorte zu machen
{Rezept Nr 271}

Man soll die Mandel aus das schönste und kleinste zubereiten, mit Rosen-]