Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

99 [Seitennummerierung in Bleistift]

nur wie gebreüchig, und Stoß sie doch nit zu khlein
darzue ein handt voll Zirbes nüßl in gleichen
gestossn darundter auch ein brockhen frischen
Putter, hernach schlögt man ein 7: ayr dötter
daran, und Misch darundter ein gueten
eingemachten Citron fein gewirflet
schneiden, und gar woll zuckert, von einen
gueten Marben taig ein dorten haffen
2: finger hoch aufgesezt, den Zeug darein
gefilt, oben darauf düne schnizl von
Citron gelegt in Rechter hüz gebachen
so Laufft es schön auf und ist Recht

Die Gar hochen Mandldortten
zumachen

Mann berait ain lb Mandl auf die khleinst [undeutlich]
darundter umb 5 x Putter und 4 ganze
frisch ayr und von 6: die Clar gar woll Zuckhert
und woll vermischt also in den Dorten Modl

[Übertragung in leichter lesbare Form]

wie üblich, und stoße sie, doch nicht zu klein, dazu eine Handvoll Zirbelnüsse {Samen der Zirbe} ebenfalls
darunter gestoßen, auch ein Stück frische Butter. Dann schlägt man 7 Eidotter daran, und mischt ein
gutes eingemachtes Zitronat fein gewürfelt darein schneiden. Und gut gezuckert, von einem guten
Mürbteig eine Tortenform 2 Finger hoch aufgesetzt, das zeug hineingefüllt, oben auf dünne Schnitzel
von Zitronat gelegt, in rechter Hitze gebacken, so geht es schön auf und ist recht.

Die gar hohe Mandeltorte zu machen
{Rezept Nr 263}

Man bereite ein Pfund {560 g} Mandel auf die feinste Art {undeutlich geschrieben} gib um 5 Kreuzer
Butter {ca 40 g} darunter und 4 ganze frische Eier und von 6 Stück das Eiklar, gut gezuckert und gut
vermischt, so in die Tortenform]