Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

8 [Seitennummerierung in Bleistift]

Speiß von Rindter oder Khölbern
Fleisch

Man soll auß einen Recht abgebrattenen garkleine stükhel
machen, gieß Rindtsuppen, Wein und ässig daran
auch Zwifel klein hackhen und in schmalz ressten
daß Es braun wierdt, pfeffer Zukher und Nägl
stup daran Thuen, daß Ein Sieß und Säurlich
Wirdt, Mann mags auch gilben, und also ein weill
Siedten lassen so ist es recht:

Ein guette Carmanata

Mann soll ein hinders Lemberes beigl abpratten, daß fleisch
von die Paindln lesßen und khlein schneidten an den
langen Paindlen daß fleisch lassen und auch auf die
schiesßel Legen, ein wenig mit össig besprengen einen
frischen Lemonij mit sambt der schöller daran schniz=
len gar jklain, pfeffer und ein wenig Rindt suppen daran
giessen und Putter daran Legen und Zuedeckht auch auf ein
glietl laßen haiß werden, also ist es Recht.

2 [Buchbindervermerk mit Bleistift]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Speise von Rind- oder Kalbfleisch
{Rezept Nr  22}

Man soll aus einem gut gebratenen ganz kleine Stücklein machen. Gieße Rindsuppe, Wein und Essig daran, hacke auch Zwiebel klein und röste ihn in Schmalz, daß er braun wird. Pfeffer, Zucker und Nelkenpulver daran geben, damit es süß und säuerlich wird. Man kann es auch gelb färben {mit Safran ?} und so auch eine Weile sieden lassen. So ist es recht.

Ein gutes Karmanadel
{Karmanandel, Karbonadel eigentlich gebratenes Rippenstück, aber auch Faschiertes}
{Rezept Nr  23}

Man soll ein Hinteres Lammbeugel {Biegel, Keule} braten, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden, an den langen Kochen aber das Fleisch lassen und auch auf die Schüssel legen. Ein wenig mit Essig besprengen. Eine kleine Zitrone mitsamt den Schalen auf ganz kleine Stücke schneiden. Pfeffer und ein wenig Rindsuppe daran gießen und Butter daran legen und zugedeckt auf einer kleinen Glut heiß werden lassen. So ist es recht.]