Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Ein Guett bachens

Nimb Semel und ayr döter und ein
Mußeat [sic sollte "Muscat" lauten ] schneide eine zu 4" theillen Nimb
ein schmalz in ein pfan, Riehr es darein
ab, und thue es in einen heisßen Merscher
und ein wenig schmalz darein, dekh in dan
oben zu, Lege Khollen darauf und laß es
bachen also ist es auch recht

Ein geutts schmalz khoch zu
machen daß kheine ayr darbey sein

Nimb eine guete obere Milch, Laß ein brockhl
Puter darein zergehen, wans heiß ist so
schüdt ein grobkernleten Grieß darein
so mann den Spreng Grieß haist, Nimb
nit Zuvill Milch und nit zu wenig Grieß
deckhs mit einer Haffen deckl zue, Laß
ein guete weill dempfen biß der Grieß
die Milch an sich gezogen hat und Riehrs
mit einen Eysen scheifferl bain bachen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Ein gutes Gebackenes
{Rezept Nr 240}

Nimm Semmeln und Eidotter und ein Muscat. Schneide die Semmeln jeweils zu 4 Teilen, gib ein
Schmalz in eine Pfanne, Rühre es darinnen ab, und gib es in einen heißen Mörser und ein wenig
Schmalz hinein, Decke ihn dann oben zu. Lege Kohlen darauf und Laß es backen, also ist es auch recht.

Ein gutes Schmalzkoch ohne Eier zu machen
{Rezept Nr 241}

Nimm ein  gutes Obers, laß ein Stück Butter darin zergehen. Wenn es heiß ist, so schütte einen
großkörnigen Grieß, den man den Sprenggrieß nennt, hinein. Nimm nicht zuviel Milch und nicht zu
wenig Grieß. Decke es mit einem Häfendeckel {Deckel für ein Häfen, Topf} Laß es eine gute Weile
dämpfen, bis der Grieß die Milch an sich gezogen hat und rühre es mit einem eisernen Schauferl
beim backen.]