Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Ein Guett Gezogen gebachen
zu machen

Erwöhl feigen, und Rossen in Wein. stoß
in ein merßer, Mich [sic sollte "misch" lauten] mehl und gewürzt
darein, mach Khüchlein darauß die ziech
durch ein taiglein bachs sie schön, daß
Mießlein mach mit warben [sic sollte "warmben" lauten] Wein und
Weisen Mehl, gilbs, mann solls truck
für trag also ist es Recht

Wie man die Öpfel In ein
Rothe Sulz macht

Nimb woll zeitige Sieß Weinpör, und Nimb
ein gar roten Sießen Wein ungefehr ein
halbe oder 3 seitl, thue derselben ge
dörten Weinpör ein 4: handt voll darein
Laß woll darein siedn truckhs woll durch
ein saubers Diechel schöll die öpfel gar
sauber und stich den buzen herauß
gieß den gesottenen Wein darüber
wan sie ein wenig ybersotten sein so

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Ein gutes Durchgezogenes zu backen
{Rezept Nr 233}

Suche Feigen aus und Rosen in Wein, stoße es in einem Mörser, mische Mehl und Gewürze hinein,
mache kleine Kuchen daraus, ziehe sie durch eine wenig Teig, backe sie schön, Das Müslein { den Teig}
mach mit warmen Wein und weißem Mehl, gilbe es {mit Safran}. Man soll es trocken zur Tafel bringen
Also ist es recht.

Wie man die Äpfel in einer roten Sulz macht
{Rezept Nr 234}

Nimm gut reife süße Weintrauben, und nimm einen sehr süßen Rotwein, ungefähr eine halbe Maß
oder 3 Seitel { ½ Maß = 0,7 l, 3 Seitel = 1.05 l}, gib auch getrocknete Weintrauben 4 Handvoll darein,
laß es sieden  drücke es durch ein Tuch, schäle die Äpfel sauber und stich das Kerngehäuse heraus.
Gib den gesottenen Wein darüber. Wenn sie ein wenig überkocht sind so]