Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

geschelten Zwifl heüppel und woll Siedten
Lasen, hernach den Visch darein Legen
und darzue thuen pfeffer Imber, und Saffran
und an die statt Lasen Siedten und ein
wenig ehe mans anricht soll mann ein wenig
schmalz Nemben und ein Mehl darein prennen
so wirdts fein dickhlet,hernach soll man
darzue thuen Zimet, Nägel Mußcablie
und Zuckher also ist es Recht

Die drei Pfannen Khrapfen
zu machen

Mann soll in einer Khängl [? vermutlich Schreibfehler Kändl ?] warmen Milch ein
bröckhl schmalz Lasen haiß werden aber
nit gar zu haiß und mit :5: ayr die Zuvor
in warmen wasßer gelggen [sic Schreibfehler], und schönes
Mehl ein taig anmachen, ein wenig dickher
alß ein Strauben taig mann mues
nur ain ayr nach den andern daran
schlagen hernach soll mann ein Khleines]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[geschälte Zwiebelhäupel und gut sieden lassen, dann den Fisch hineinlegen und Pfeffer, Ingwer
und Safran dazugeben und so sieden lassen. und kurz bevor man es anrichtet, soll man ein wenig
Schmalz nehmen und ein Mehl darin anrösten, so wird es schön dick. Dann soll man Zimt, Nelken,
Muskatblüte und Zucker dazu geben. So ist es recht.

Die drei Pfannen Krapfen zu machen
{Rezept Nr 224}

Man soll in einem Kännchen warmen Milch ein Stück Schmalz heiß werden lassen, aber nicht zu heiß
und mit 5 Eiern, die zu vorher in heißem Wasser gelegen sind, eine Teig machen, ein wenig fester als
ein Straubenteig. Man muß nur ein Ei nach dem anderen hineinschlagen. Dann soll man ein klein]