Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Mann soll den Khärpfen schippen, und am
bauch ein wenig auf thuen, dß mann dß beuschl
khann herauß Nemben, hernach Stückhl
darauß machen, wie von einem All: und
einsalzen, hernach öll in einer Rein haiß
machen, und die stuckh darin ressten
dß sye auf baiden seithen fein braunlicht
werden, als dann eines thaills öll harab
seugen dß nit gar zu faist wirdt, und
daran giesßen össig und wasßer, Zimet
Zuckher, pfeffer und ein wenig geribene
Semel, und Weinpörl und es auf ein
gliedl sieden Lasßen biß genug ist
also ist es Recht

Ein Khärpfen In einer guetten
schwarzen Suppen zu machen

Mann soll den schwaiß in ösßig fangen
und den Visch schippen dß Ingewaidt
herauß thuen und alser ganzer einsalzen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ Man soll den Karpfen abschuppen, und am Bauch ein wenig aufschneiden, so daß man das Beuschel
herausnehmen kann. Dann Stücke daraus machen wie bei einem Aal und einsalzen. Dann Öl in einer
Pfanne heiß machen und die Stücke darinnen rösten, so daß sie auf beiden Seiten leicht braun werden.
dann das Fett herabseihen, damit es nicht zu fettig wird. und Essig und Wasser daran gießen, Zimt und
Zucker, Pfeffer, eine wenig von einer geriebene Semmel und Weinbeeren {kleine dunkle Rosinen} und
alles auf einer Glut sieden lassen bis es genug ist. Also ist es recht.

Ein Karpfen in einer guten schwarzen Suppe zu machen
{Rezept Nr 222}

Man soll das Blut in Essig auffangen, den Fisch abschuppen, das Eingeweide herausnehmen und als Ganzes
einsalzen ]