Linz, AT-OOeLB, Hs.-171 (Kochbuch, 1717: Koch Buech darinen Vill Unterschiedliche Speißen Zufinde[n] vnd Zulehrnen Wie Mann dießelben kochen und zuerichten soll)

76 [Seitennummerierung in Bleistift]

der ybrigen fihl soll mann giesn mehr ösßig und suppn
Zuckher und gewürzt, doch dß die Suppen für schlagt
und siedten lasen wan mann nur den Visch
anricht, soll mann die schisßel mit Khnoblach
schmieren, und dß Süpperl yber den Visch
giesßen aber nur auf die Mitten also
ist es Recht

Ein Khärpfen gradt zu bratten

Mann soll den khärpen schippen und den
grath darvon lesßen eines gueten finger
dickh 2 stuckh darauß machen ein salzen
und den Rast woll mit Putter schmieren
den grat fein khill darauf legen hernach
ein Putter nemben , wein össig nund [sic Schreibfehler]
wasser, pfeffer und Salz, und geschwindt
ein 2: stuckh [sollte vielleicht "Sud" lauten?] Lassn auf thuen, hernach ds
Gradt auf ein schisßel legen, Lorber
bleter darzue und dß Süppel darüber
giessn

Ein höchten In einer Spänischen
Suppen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[übrigen Fülle soll man mehr Essig und Suppe, Zucker und Gewürz geben, so daß man die Suppe
herausschmeckt, und kochen lassen. Wenn man nur den Fisch anrichtet soll man die Schüssel mit
Knoblauch ausschmieren und die Suppe über den Fisch gießen, aber nur in der Mitte. Also ist es recht

Ein Karpfenrückgrat zu braten.
{Rezept Nr 218}

Man soll den Karpfen schuppen und das Rückgrat herauslösen, einen guten Finger dick. In 2 Stücke
teilen, einsalzen und den Rost gut mit Butter schmieren, das Rückgrat schön kühl darauf legen, Butter
nehmen, Wein, Essig und Wasser, Pfeffer und Salz und geschwind ein oder 2 mal aufkochen {?}
dann das Rückgrat in die Schüssel legen, Lorbeerblätter dazu geben und das Süppchen darüber gießen

Ein Hecht in einer spanischen Suppe
{Rezept Nr 219} ]

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