Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

oben darauf legen und zermilten pfeffer dar
=rauf Legen, und ein haiß schmalz darauf
pren, also ist es recht

Ein Wällischen gefilten höcht"
"en zu machen

Mann soll ein Mitteren höchten nemben, in
schippen und oben bey den floß aufschnieden
dß Ingewaidt herauß Ziechen, hernach ein
ganz geribene Semmel nemben und in öll
Rössten, und ein guete handt voll Nuß, oder
Mandl gestosßen auch darundter Mischen
auch Khnoblauch Zehen, und daran ösßig Rindt
oder arbes Suppen giesßen dß in der dükhe
wierdt wie ein Meisßl, auch khlein geschniden
petersill darundter Zuckher und Gewirzt
dß doch die seur für schlegt, davon soll
mann ein gueten Leffel voll behalten
zum Süppel dß ander in Höchten fillen bey
der Floß hinein hernach soll mann den
Rast Lasßen haiß werden und mit öll
schmieren und den Visch auch mit öll schmiern
und in auf den Rast bradten, an

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ oben drauf legen und gemahlenen Pfeffer darauf legen, ein heißes Schmalz darauf brennen
Also ist es recht

Einen italienischen gefüllten Hecht zu machen
{Rezept Nr 217}

Man soll einen mittelgroßen Hecht nehmen, ihn schuppen und oben bei der Flosse aufschneiden
das Eingeweide herausziehen, dann eine ganze geriebene Semmel nehmen und in Öl rösten. Und
eine gute Hand voll gestoßene Nuß oder Mandel darunter mischen, auch Knoblauchzehen, daran
Essig, Rind oder Erbsensuppe gießen, daß es in der Dicke wie ein Mus wird. Auch klein geschnittene
Petersilie, darunter geben, Zucker und Gewürz. aber so daß man die Säure herausschmeckt. Von
diesem soll man einen Löffel voll aufbehalten für die Soße, das andere bei der Flosse hineinfüllen.
Dann soll man den Rost heiß werden lassen und mit Öl schmieren und auch den Fisch mit Öl schmieren
und ihn auf dem Rost braten. Zur]