Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

75 [Seitennummerierung in Bleistift]

sieden es wirdt sonst händig will mann in Zu
einer Sulz haben, so sezt mans an ein khilles Orth
so Gesthets also ist es recht

Dempffte Ruthen zu machen

Mann soll die Rutten neben des Ruckgradt zer
brechen seiten auf schrepfen, und in der Mite
den Ruckhgradt ein :2: Mahl bestreichen auswaschn
ein guete weill in salz ligen lassen, hernach
mit haisßen wasser abschleimben auf ein Rast
legen, ein lautere arbes suppen daran giesßen
und zu milten pfeffer und etliche Cranerwithen
darzue thuen, also Siedten lasen wans genug
hat Puter daran legen, sye Muesß nit Vill
Suppen haben also ist es Recht

Ein Rutten suppen zumachen

Mann soll Rutten sauber außwaschen und schleimb
hernach in halb wein und halb wasser an die
statt sieden, hernach soll mann auf schneiden
wie einer schmalz suppen hauß brodt, und
die Suppen darauf giessen, die Rutten

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ sieden es wird sonst bitter. Will man den Fisch als eine Sulz haben, so stellt man es an einen kühlen
Ort, dann wird es fest. Also ist es recht

Gedämpfte Aalrutten zu machen
{Rezept Nr 215}

Mann soll die Aalrutten neben dem Rückgrat zerbrechen, die Seiten schröpfen {viele kleine Schnitte machen}
und in der Mitte das Rückgrat 2 mal besteihen {?] ,den Fisch auswaschen, eine gute Weile in Salz liegen
lassen, dann mit heißem Wasser den Schleim wegwaschen, ihn auf einen Rost legen, eine klare Erbsensuppe
daran gießen, gemahlenen Pfeffer und einige Wacholderbeeren dazugeben und so sieden lassen. . Wenn
es genug ist, Butter daran legen. Es muß nicht viel Suppe sein. Also ist es recht.

Eine Aalruttensuppe zu machen
{Rezept Nr 216}

Man soll die Aalrutten sauber auswaschen und den Schleim wegwaschen. Dann in halb Wein, halb Wasser
legen und so sieden. Dann soll man ein Hausbrot wie zu einer Schmalzsuppe aufschneiden, die Suppe darauf
gießen, die Aalrutten]