Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

woll gestossenen khren Mußcablie und gemilten
pfeffer und an die stato Lassn Siedten

Ein Khärpfen in Einer gar guetten
schwarzen Suppen

Mann soll von 2: Khräpfen {sic] den schwaiß in Ösßig
fanngen und woll Riehren, sovil wein daran
giesßen, dß man die Visch darin sieden khann
Deß ösßig Mueß soviel sein dß es woll sauer würdt
wan es nun abseudt, soll mann ein guets stuckh
Zuckher dß fein Sieß wirdt und doch die seur
fürschlegt, hernach mit aller Ley gewürz ge
würzen den Visch ehe er geschiebt und ein
gesalzen ist daran Legen wann es schier
genug gesotten hat in herauß nemben und die
Suppen woll Lasßen einsiedten, wans schier
gar ist, den Visch widerumb darein Legen
allzeit nur 2: stuckh auf ein mahl, wan mann
schier will anrichten, ein frischen Lemony
khlein darein schneidten fein auf den
Visch, und nur zudeckh auf ein einer [sic] Gluet
behalten oder Lemony Mußcat darein

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ gut gestoßenen Kren, Muskatblüte und gemahlenen Pfeffer und so wie es ist sieden lassen

Ein Karpfen in einer sehr guten schwarzen Suppe
{Rezept Nr 214}

Man soll von 2 Karpfen das Blut in Essig auffangen und gut rühren, soviel Wein daran gießen, daß man
die Fische darin sieden kann. Es muß so viel Essig sein, daß er gut sauer wird. Wenn man es nun abkocht,
soll man ein gutes Stück Zucker hineingeben, damit es schön süß wird und man doch die Säure hervor
schmeckt , dann soll man den Fisch mit allerlei Gewürz würzen, den Fisch bevor er noch geschuppt und
eingesalzen ist, daran legen. Wenn es fast genug gesotten hat, den Fisch wieder herausnehmen und die
Suppe gut einkochen lassen. Wann sie fast eingekocht ist, den Fisch wieder hineinlegen, immer nur
2 Stück auf einmal. Wenn man es schon fast anrichten will, eine Zitrone klein daran schneiden, schön
auf den Fisch geben und nur zugedeckt auf einer Glut halten, Zitronen und Muskat dazu]