Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

74 [Seitennummerierung in Bleistift]

Ein All Visch zu bratten

Wann den all die Haut abgezogen, und die
Ader die durch den Rukh gradt gehet herauß
gezogen ist, soll mans sauber waschen und zu
stuckhen machen, und mit salz Imber und Nägl
stup besträen und ein guete stundt Ligen Lassn
hernach die stuckh nach der Leng an ein Nögl
schißl stöckhen und braten, und gar oft mit
zerlassenen Putter und Rössig össig begiessn
wans schier bratten, mit Zimet Nägel und
Rosßmarien besteckhen / und gleich also khan
mann ein Rutten oder Hächten braten allein
derfens nit so Lang in salz Ligen, nur wie
mans sonst ein salz also ist es recht

Höchten in Khren zu koch
en

Die höchten soll man schuppen und zu stuckhen
machen ein salzen und ein 2: Mahl mit haißen
Wein abschröckhen so wirdt er fein khiering
hernach ein guete ober Milch siedten lassn
den visch darein legen darzu ein Leffel

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Den Aal zu braten
{Rezept Nr 212}

Wenn dem Aal die Haut abgezogen und die Ader {der Darm?}, die durch das Rückgrat geht, herausgezogen
ist soll man ihn sauber waschen und auf Stücke zerteilen, mit Salz, Ingwer und Nelkenpulver bestreuen
und eine gute Stunde liegen lassen. Dann die Stücke der Länge nach auf eine Nagelschüssel {? Begriff
unbekannt} stecken und braten, oft mit zerlassener Butter und rössig {? vielleicht räss - scharf} Essig
begießen. Wenn es fast fertig gebraten ist , mit Zimt, Nelken und Rosmarin bestecken. So kann man
auch Aalrutte und Hecht braten , nur dürfen diese nicht so lang in Salz liegen, nur wie man sonst einsalzt.
Also ist es recht

Den Hecht mit Kren zu kochen
{Rezept Nr 213}

Den Hecht soll man abschuppen und in Stücke teilen, einsalzen und zwei mal mit heißem Wein
abschrecken, so wird er schön kiering {? Begriff unbekannt} . Danach ein gutes Obers sieden
lassen, den Fisch hineinlegen, dazu einen Löffel]