Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

73 [Seitennummerierung in Bleistift]

rundte blädl darvon schneidten, und also allein in
ein siesßen Süppel gebn oder auf ein Eingemachten
Visch legen, also ist es recht

Ein gefilten Höchten zu machen

Mann soll ein Mittelmäsßigen Höchten nemben
und an bauch auf thuen, wie ein bradt Visch
Ingewaidt herauß thuen und sauber waschen
und salzen, hernach ein stickhl von ein andern
höchten Nemben klein hackhen und darundter
ein guete gewaigte Semmel schmollen, ein halbe
handt voll nicht gar khlein gestosßene Mandl
und ein brockhen Putter, pfeffer, Muscatnuß
Perchtramb und Weinpörl, daran soll Manns
schlagen ein ayr und in den höchten einfillen
in auf ein Rast braten, oft Mit Puter
schmieren hernach ein guetes Läpern suppel dar
über machen also ist es Recht

Ein Kharpfen in einer schwarzen Süppen
zu machen

Mann soll Zway düne schniten Rockenbrodt
woll bäcken und in  haißn schmalz resten [schwer lesbar]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[runde Scheiben davon schneiden und so ohne weiteren Zutaten  in ein süßes Süppchen geben
oder auf einen eingemachten Fisch legen. Also ist es recht

Einen gefüllten Hecht zu machen
{Rezept Nr 209}

Man soll einen mittelgroßen Hecht nehmen und ihn am Bauch aufschneiden, wie bei einem Bratfisch
die Eingeweide herausgeben und sauber waschen, salzen dann ein Stück von einem anderen Fisch nehmen,
klein hacken und eine gut eingeweichte Semmelschmolle {das Weiche einer Semmel} eine halbe Hand
voll nicht zu klein gestoßene Mandeln und ein Stück Butter, Pfeffer Muskatnuß, Bertram und Weinbeeren
{kleine dunkle Rosinen}. Daran soll man ein Ei schlagen und dieses alles in den Hecht füllen, ihn auf einem
Rost braten, oft mit Butter schmieren, dann ein gutes Läpern {? unbekannt vieleicht Mengenangabe}
Süppchen  darüber machen Also ist es recht.

Ein Karpfen in einer schwarzen Suppe zu machen
{Rezept Nr 210}

Man soll zwei dünne Schnitten Roggenbrot gut backen und in Schmalz rösten{schwer lesbar})