Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

72 [Seitennummerierung in Bleistift]

Ein All zu zubachen [sic]

Mann soll den All Vischen salzen und absiedten
wie Recht hernach in Mehl umbkehren, und in schmalz
bachen, wenn Mann anricht Lorber bleter, und
sauren Pämeranzen dazue Legen also ist es
Recht

Schaiden Einzumachen

Mann Mueß die Schaidten mit Haisßen wasser
schleinen wie ein Rudten, und stickhl daraus mach
allein den schwaiff Legt mann ein halbe Ellen
ganz, den braucht man hernach, Nembt Ziemlich
vill Perchtram, Petersill khraut und wurz und
ein semel schmollen, darnach soll man Giessen
ein Arbes Suppen und Siedten Lasen bis alles
waich wirdt, und durch schlagen, und mit aller
Ley die Gewirz woll gewürzen schaidten darein
Legen und gilben Wann mans will anrichten
ein gueten Brocken Putter darein Legen
also ist es Recht

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Den Aal zu backen
{Rezept Nr 205}

Man soll den Aal salzen und abkochen, dann in Mehl wenden und in Schmalz backen. Wenn man
ihn anrichtet, Lorbeerblätter und saure Pomeranzen{Bitterorangen} dazu legen, Also ist es Recht

Den Wels einzumachen
{Rezept Nr 206}

Man muß den Wels mit heißem Wasser schleinen {? abwaschen} wie eine Aalrutte und Stücke daraus
machen, allein den Schweif läßt man eine halbe Elle { ½ Elle = 39 cm} ganz, den braucht man später.
Nehmt ziemlich viel Bertram, Petersilie, Kraut und Wurzel, und eine Semmelschmolle {das Weiche einer
Semmel}. Dann soll man eine Erbsensuppe daran gießen und sieden lassen, bis alles weich wird und
durchpassieren. Mit allerlei Gewürzen den Wels hineinlegen und {mit Safran} gelb färben. Wenn man
es anrichten will, ein gutes Stück Butter hineinlegen. Also ist es recht.]