Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

fort an biß Väsl voll wirdt und die Suppe
darüber geht, hernach dß Väßl zuschlagen
und an ein Khiellen orth behalten also ist
es Recht

Ein Huechen oder Schaidten zu bratten

Mann soll von einem großen Huchen oder Schaidten
ein schönes Stückh schaidten oben von den Ruckh
gradt fein langelet in der Farmb eines brätl
dasselbe ein salzen, und an einen bradtspiß
stekhen, mit :4: schmallen Spänn mit einen
spabet an Spiß anbinden sombst felts herab
hernach soll mans fein braten und wie sonst ein
brätel, hernach ein stuckh butter Zerlassen
sauren lemony Safft oder Rossen össig
darein giesßen bisß schier gar hatt wann
Mans zur Lesten begieß soll mans mit ein wenig
geribener Semel besträen und auf griene
blater anrichten ein Sauren Pameränzen
von ein andter schneidten darzue legen
also ist es recht

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[und so fort bis das Fäßchen voll ist und die Lake über die Fische geht. Dann soll man das Fäßchen zuschlagen
und an einem kühlen  Ort aufheben. Also ist es recht.

Den Huchen oder Wels zu braten
{Rezept Nr 204}

Man soll von eine großen Huchen oder Wels  ein schönes Stück Wels oben von dem Rückgrat, schön
länglich in der Form eines Bratens, einsalzen und an einen Bratenspieß stecken , mit 4 schmalen
Holzspänen mit einem Spagat an den Spies binden, sonst fällt es herunter. Dann soll man es fein braten
wie sonst einen Braten, dann ein Stück Butter zerlassen, sauren Zitronensaft und Rosenessig daran gießen
bis es fast fertig ist. Wann man es zu letzten mal begießt, soll man es mit ein wenig geriebener Semmel
bestreuen und auf grünen Blättern anrichten, eine saure Pomeranze {Bitterorange} auseinander
schneiden und dazu legen. Also ist es recht.]