Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

66 [Seitennummerierung in Bleistift]

auf einer glut herab Sidten und warmb geben
so ist es Recht

Putter Müeß zu machen

Mann soll ein :5: ayr mit einem Schöpf Leffel Voll wasser
gar woll abspriedlen und durch seügen, und in
einen pfändl Lasen zu samben gehen, dß ein
döpfl wirdt, dß soll mann gar truckhen Lassen
abseugen, hernach soll Mann Nemben ein guets
stukh frischen Putter dß döpfel darundter
stosßen, woll zuckhern und an ein khilles
ort sezen dß föst wirdt, hernach durch ein
Seüchpfann durch treiben dß fein wirmblet fein
hoch auf einandter: und mit bliemel besteckh man
machts auch also dß man anstatt des döpfl ein
4 hart gesottene ayr dötter: Nimbt und ein
handt voll khlein gestossene Mandl mit Zimt
wasßer abgestosßen so ist es Recht

Ein Güetts Khoch von ein khölberen
Nirn

Mann soll ein bratenen Niern von einen
khölberne brätl Nemben der woll faist
ist, denselben klein hackhen, darzue eines

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[auf einer Glut eindicken {?} und warm servieren. So ist es recht

Buttermus zu machen
{Rezept Nr 185}

Man soll 5 Eier mit einem Schöpflöffel voll Wasser gut verrühren, durchsieben und in einem Topf
stocken lassen, daß es ein Topfen wird. Das soll man ganz trocken abseihen lassen, dann soll man
ein gutes Stück frische Butter nehmen, den Topfen darunter verrühren, gut zuckern und an einen
kühlen Ort stellen damit es fest wird. Dann durch eine Siebschüssel durchpassieren, daß es schön
fadenförmig wird, schön hoch aufgetürmt. und mit Blumen bestreckt. Man kann es auch so machen,
daß man statt dem Topfen 4 hartgekochte Eidoter nimmt und eine Hand voll gestoßene Mandeln mit
Zimtwasser gestoßen. So ist es recht.

Ein gutes Koch von Kalbsnieren
{Rezept Nr 186}

Man soll von einem Kalbsbraten eine gebratene Niere nehmen, die ordentlich fett ist, diese klein hacken
dazu einen]