Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

65 [Seitennummerierung in Bleistift]

anricht Mandl darauf sträen, Mann macht auch die
feigen Mueß also, allein Mueß Mann die schnitl in schmalz
Resten auch Imber stup darzue Nemben so ist es
Recht

Ein Sieß Lungen Mueß zu machen

Mann soll Nemben abgezogene Mandl, Gewaschen Wein=
pörl und Cibeben, auß denen die kherndl thuen, eines
sovil alß desß andern, durch ein ander hackhen wie
ein anders Lungen Muesß, hernach ein geribene
Semel in schmalz resten und darundter Zuckher thuen
und mit Zimet Imber und Musßcatnuß gewirzen
ein wenig Reinfel oder andern Siesßen Wein dar=
an giesßen, und ein Weill Siedten Lassn bis fein
die dickhe hat wie ein anders Lungen Mueß so ist
es Recht

Ein guettes Khoch

Mann soll Nemben gar ein gueten Siesßen Rämb
und schönes Semel Mehl, 4 oder 5" ayr dotter und
woll abkhlopfen, in der dickhe wie ein dünes Kinds=
khoch hernach ein handt voll gar khlein gestosßene
Mandl darundter Riehren, und ein schmalz in
ein Reindl gar haiß Lasßen werden

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[es anrichtet, kann man Mandeln darauf streuen. Das Feigenmus macht man genauso
nur muß man die Semmelschnitten in Schmalz rösten und auch Ingwerpulver dazu geben
So ist es Recht

Ein süßes Lungenmus zu machen
{Rezept Nr 181}

Mann soll abgezogene Mandeln nehmen, gewaschene Weinbeeren {kleine dunkle Rosinen}
und Zibeben {große Rosinen}, bei diesen die Kerne entfernen, jedes gleich schwer wie die
anderen Zutaten. vermischen und klein hacken wie zu einem Lungenmus, dann eine geriebene
Semmel in Schmalz rösten und darunter Zucker geben. mit Zimt, Ingwer und Muskatnuß
würzen, ein wenig Rheinfallwein oder anderen süßen Wein daran gießen und eine Weile
sieden lassen, bis es die Dicke von einem Lungenmus hat. So ist es recht

Ein gutes Koch
{Rezept Nr 182}

Mann soll einen guten süßen Rahm nehmen und schönes Semmelmehl, 4 oder 5 Eierdotter und
gut aufschlagen, in der Dicke wie ein dünnes Kindskoch, danach eine Handvoll klein gestoßene
Mandeln darunter rühren und ein Schmalz in eine Topf heiß werden lassen]