Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

64 [Seitennummerierung in Bleistift]

Ein guetts Mandl Khoch Zumachen

Mann soll von 4 ayren und einer oberen Milch die
Sisß ist, ein gar Lindtes eingemachtes machen,
hernach nemben ein Vierting gar schön khleine braidte
Mandl ein Gewierzt darundter stosßen, auch ein halbe
Zwailing Semel schmollen in oberer Milch gewaigt
Woll Zuckher, und Mit 2: oder 3: ayren, und guete obere
Milch: oder Mandl Milch anmachen, in der dikhe alß
eine strauben taig, in der schisßel frischen Putter
Zergehen Lasßen und den Zeüg darein giesßen undter
und oben ein Glut Geben so gehet es schön auf
wann mann Mandl Milch darzue Nimbt, soll mann nur
die Mandl Milch fein Khreftig Machen Und die Semmel
nicht durch treiben so ist es Recht

Ein guettes khütten khoch zu machen

Mann soll die Khütten in siessen Wein siedten und durch
schlagen,darein 3 ayr dötter riehren [undeutlich] und ein wenig
Siesßen Rämb auch Zuckher und Zimet, ein Putter
auf einer schiesßel Zerlasßen, den taig darein
Giesßen und auf einer Glut ein wenig Siedten
lassn, so ist es Recht

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ Ein gutes Mandelkoch zu machen
{Rezept Nr 177}

Man soll von 4 Eiern und einem süßen Obers ein ganz weiches Eingemachtes machen,
Dann 140 g schöne kleine breite Mandeln nehmen, mit Gewürz im Mörser zerstoßen, das
Weiche einer halben Zwillingssemmel nehmen, in Obers eingeweicht, ordentlich Zucker,
und mit 2 oder 3 Eiern und gutem Obers oder Mandelmilch anmachen, in der Dicke wie ein
Straubenteig. In einer Schüssel frische Butter zergehen lassen und das Zubereitete hineingießen
unten und oben Glut geben, dann geht es schön auf. Wenn man Mandelmilch dazu gibt, soll
man die Mandelmilch schön kräftig machen und die Semmeln nicht durpassieren. So ist es Recht

Ein gutes Quittenkoch zu machen
{Rezept Nr 178}

Man soll die Quitten in süßem Wein kochen und durchpassieren 3 Eidotter hineinrühren und ein
wenig süßen Rahm, auch Zucker und Zimt , Butter in einer Schüssel zergehen lassen, den Teig
hineingießen und auf einer Glut ein wenig sieden, so ist es recht.]