Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

62 [Seitennummerierung in Bleistift]

Copaun oder Henn darzue legen, Mann mags auch
sonst woll machen wie die andern schlickhkhrapfen
Mann khan auch auß diesen zwey hipsch khleine khnödl
also in Copaum suppen ein sezen, so ist es recht

Güette Schmalz Khnodl zu machen

Mann soll eines Guerten Grosßen ayr groß schmalz
nemben nach dem man vill machen wüll, dasselbe mit
khalten wasßer gar schönn waschen dß gar weisß
wirdt, hernach soll mann gar ein guetes Mehl
Nemben und undter dß schmalz Khnödten dß ein
fester taig wierdt, hernach soll Mann Nemben
1: Leffel voll Siesßen Rämb und :4 ayr, von 2: nur den
doter, und den taig woll damit abrriehren dß Rein und
dick ist alß ein Khnödl taig sein soll, von den soll
Mann hernach Khnödl in Gesalzenen Siedigen wasßer ein
tragen und sey Nit zu Lang siedten Lasßen, dann es siedt
sich die faisten alle herauß, wann mans anricht soll
Mann von der Suppen nur ein wenig daran giessen
und ein haisß schmalz daran prenen

Die Weillischen khnödl zu machen

Mann soll sauber khlaubten Spenat nemben und fein
Langlet schneidtn wie ein Khraut und ein wenig Perch

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Kapaun {Masthähnchen} oder Huhn dazu legen, Man kann es auch sonst wie die anderen
Schlickkrapfen machen. Man kann auch aus diesem zwei hübsche kleine Knödel machen
und in die Kopaunsuppe setzen so ist es recht.

Gute Schmalzknödel zu machen
{Rezept Nr 171}

Mann soll Schmalz in der Größe eines guten großen Eies nehmen, je nach dem wie viel man
machen will. Das Schmalz mit kaltem Wasser schön waschen , daß es ganz weiß wird. Dann
soll man ein gutes Mehl nehmen und unter das Schmalz kneten, so daß es ein fester Teig wird.
Dann soll man einen Löffel voll süßem Rahm nehmen und 4 Eier, von 2 Eiern nur den Dotter, und
den Teig gut damit abrühren, daß es rein und dick wie ein Knödelteig wird. Davon soll man dann
Knödel in siedendes Salzwassern einlegen und sie nicht zu lange sieden lassen, denn es siedet alles
Fett heraus. Wenn man es anrichtet, soll man von der Suppe nur ein wenig daran gießen und ein
heißes Schmalz daran brennen.

Die italienischen Knödel zu machen.
{Rezept Nr 172}

Mann soll sauber ausgeklaubten Spinat nehmen und schön länglich schneiden, wie ein Kraut und ein
wenig Pertram}