Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Schlickh krapfen, und wie die Struckheln in wasser
siedten und schmalz darauf prennen so ist es
Recht

Ein Andere Güette fihl in die
Schlick Khrapfen zu machen

Mann soll grienen Piesßen oder Spenät yberprenen
und woll auß trickhen, klein hackhen und in schmalz
Ressten, und darundter nemben, ein Rindtern oder
Khelberne faisten, ein wenig geribene Semel :2:
oder 3: ayr, und ein wenig Perchtramb und Meyran
pfeffer, Imber, und Mußcablie, auch ein wenig
Milchrämb also ist es Recht

Aber Ein Güette fill In die Schlickh
Khrapfen

Mann soll Nemben ein guete Khelberne Faisten
oder Rindterns March fein kochen und darundter
Mischen geribenen Khäß und geribene Semel, doch dß
Der Semel des weinigst sey, und mit ayern
fein Lehn anmachen, doch dß in Schlickkhrapfen
bleibt, darauß soll mann fein khleine schlickh

khrapfen machen und in eine Kopaun oder Henn=
suppen fein Siedten und den gesotenen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Schlickkrapfen und wie die Struckeln in Wasser sieden und Schmalz darauf brennen.
So ist es recht

Eine andere gute Fülle für Schlickkrapfen zu machen
{Rezept Nr 169}

Man soll grünen Pisen { Schnittlauch oder Mangold möglich} oder Spinat abbrennen und gut
ausdrücken klein hacken und in Schmalz rösten und Rind-oder Kalbsfett darunter geben, ein
wenig geriebene Semmel, 2 oder 3 Eier, ein wenig Bertram und Majoran, Pfeffer Ingwer und
Muskatblüte, auch eine wenig Milchrahm, also ist es recht.

Eine weitere gute Fülle für Schlickkrapfen
{Rezept Nr 170}

Man soll gutes Kalbsfett oder Mark vom Rind nehmen , fein kochen und geriebenen Käs und
gerieben Semmel darunter mischen, doch soll die Semmel die kleinste Zutat sein. und mit Eier
schön weich anrichten, doch so fest daß es in den Schlickkrapfen bleibt. Daraus soll man schön
kleine Schlickkrapfen machen und in eine Masthähnchen oder Hühnersuppe schön sieden und
den gesottenen]