Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

4 [Seitennummerierung in Bleistift]
[es fehlen Seiten]

[gebackne Frösch]

und gleich wider herauß thuen, und darauf
legen. Es bleibt schen grien also pacht mann
auch die frösch, man nimbt aber nur dß hin=
ter Thaill darvon. schneidt die Zway hinter
pigl von einander, und Ledigt das Fleisch
von den paindlein und straiffts zuruckh
zusamben und bachts also, das man vor
Ehe in salz wasser und Essig paizt, sie
sehen wie pachene weixl.

Kopaun oder Ganß In
Kren

Man soll den Kren schaben oder stossn und da=
runter zimblich vill mandl, daran giess ein
guete siesse milch, und durch treiben, und
ein südl Thuen lassn in die schissl etliche päch
semmel schnittl legen, den gesottnen oder
geprattenen Kopaun oder Gans darauf
und die milch darüber giessn.

Hiendl oder Jungeß Fleisch
in Agras

Wan das Hiendl sauber buzt und zuglidt
ist, soll mans mit haissn wasser über=
prennen, und in ein Reindl legen, ein

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[{Gebackene Froschschenkel}
{Rezept Nr   7}

und gleich wieder herausgeben und darauflegen. Es bleibt schön grün. genauso bäckt man auch die Frösche, man nimmt nur das hintere Teil davon, schneidet die zwei hinteren Biegel {Schenkel} auseinander, und löst das Fleisch von den Beinchen, und streift es zurück beide zusammen, und bäckt es so, daß man es zuvor in Essig und Wasser beizt. sie sehen aus wie gebackene Weichseln {?}

Kapaun oder Ganß in Kren
{Kapaun kastriertes Masthähnchen}
{Rezept Nr   8}

Man soll den Kren schaben oder stoßen und dann unter ziemlich viel Mandeln. Dazu gießt man eine gute süße Milch. Und durchpassieren und einmal aufkochen. In die Schüssel einige gebackene Semmelschnitten legen, den gesottenen oder gebratenen Kapaun oder Gans darauf und die Milch darüber gießen

Hendel oder Jungeß Fleisch
in Stachelbeeren {auch Agres = grüne Weintrauben denkbar}
{Rezept Nr   9}

Wenn die Hendeln oder das Junge Fleisch sauber geputzt und zerlegt sind soll man es mit heißem Wasser abbrennen und in ein Reindl legen,]