Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

ayr dötter auch mehr butter, und ein wenig Mußcablie und
Saffrianblie so ist es recht

Weinpörl Suppen zumachen

Mann Mueß die Weinpörl gar sauber waschen und
stossen, und darundter ein bäth Semel schneidten in
wein gewaigt, und mit gueten wein durch treiben
und ein ayr dotter darein Zerklopfen, Zukher,
Ziemt und Mußcablie darzue thuen, und so lang siedtn
Lassn als ein par ayr

Wein Suppen zumachen

Mann soll siessn oder sonst gueten wein Nemben und
darundter :2: Leffel voll Rosßen Wasser "3" oder 4 ayr
dotter, und ein Siessen Rämb alles woll abspridln
hernach schmalz in einer pfann woll hizen und die Suppen
darein schidten, Zuckher, Mußcablie und Saffrian dar=
ein thuen, die Wein Suppen sein gar schödlich wanns
nit woll gesotten sein auch mit guetn

Ein Suppel so ghuett yber gebradtene
Hiennner

Mann soll ein schmalz Lassen hais werden und Zuckh
er darin ressten dß er gleich hart wirdt, hernach

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Eidotter, auch mehr Butter, und ein wenig Muskatblüte und Safranblüte, so ist es recht.

Weinbeerensuppe zu machen {kleine dunkle Rosinen}
{Rezept Nr 140}

Man muß die Weinbeeren sehr sauber waschen uns im Mörser zerstoßen und darunter
eine gebähte Semmel schneiden, in Wein geweicht und mit gutem Wein durchpassieren
und einen Eidotter schaumig schlagen. Zucker, Zimt und Muskatblüte dazu geben und so lange
sieden lassen wie ein paar Eier

Weinsuppe zu machen
{Rezept Nr 141}

Mann soll süßen oder sonst guten Wein nehmen und darunter 2 Löffel voll Rosenwasser, 3 oder
4 Eidotter und einen süßen Rahm, alles gut verrühren, dann Schmalz in eine Pfanne gut erhitzen
und die Suppe hinein schütten. Zucker, Muskatblüte und Safran hineingeben. Die Weinsuppe ist
sehr schädlich, wenn sie nicht gut gesotten ist, auch wenn sie mit gutem Wein gemacht wird.

Eine Suppe die gut über gebratene Hühner ist
{Rezept Nr 142}

Man soll Schmalz heiß werden lassen und Zucker darinnen rösten, daß er gleich hart wird, dann]