Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

und den Reiß, wann aber der Reiß zuvill ist, so derfft
Ihrn nit allen nemben und ein Vierting Putter, schlagt
3: ayr und 3 : dötter daran, dieses thuet zu samben in
ein Merßer und stoss es durch ein andter, dan Nembt
es wider herauß auf ein tiffe Erdene schisßel und
Riehrt es auf ein seithen anderthalb stundt, hernach
schneidt Lemony schöller Lang oder Gewierfflet und
Riehrt es auch darundter, und wans genug geriehrt
ist so zuckhert es dß es sieß genug ist, und riehrt
es noch gar ein wenig durch ein ander, dann so schmiert
ein schissel mit Puter, und Legt ein Raif auf die
schüssel, und schüdt dß Khoch darauf, und backt es in
ein öfferl oder dorten pfann gar gemach herauß
und zuckhert es oben auf, also ist es Recht

Weixl" Zwöspen, Auch Weinprl [sic]
Suppen zumachen

Die Weinpörl Mueß mann hackhen, die Zwöspen und
Weixl aber grien oder thüer nemben siedten und
durchschlagen, mit der Suppen darinen sye gesotten
sein, auf ein bäthe Semel schiedten darbey
Siedten und mit durchschlagen und ein wenig
Mehl darein prennen wann Gehrn will, ein

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[und den Reis. wenn aber der Reis zuviel ist, so dürft ihr nicht allen nehmen.
Und ein Vierting { 1 Vierting = 140 g} Butter, schlagt 3 Eier und 3 Dotter daran,
dies alles gebt in einen Mörser und stoßt es durcheinander, dann nehmt es wieder
heraus auf eine tiefe irdene Schüssel und rührt es in eine Richtung eineinhalb Stunden.
Dann schneidet Zitronenschalen länglich oder gewürfelt und rührt es auch darunter.
Wenn es genug gerührt ist, so zuckert es, daß es süß genug ist, und rührt es noch ein
wenig durcheinander. Dann schmiert eine Schüssel mit Butter, und legt eine Reif auf
die Schüssel und schüttet das Koch darauf und backt es in einem Öfchen oder Tortenpfanne
ganz langsam und zuckert es oben, also ist es recht.

Weichsel-, Zwetschken-auch Weinbeeren {dunkle kleine Rosinen} Suppe zu machen
{Rezept Nr 137}

Die Weinbeeren {kleine dunkle Rosinen} muß man hacken, die Zwetschken und Weichseln
noch grün {unreif} oder getrocknet nehmen, sieden und durchpassieren, auf eine gebähte
Semmel schütten, mitkochen und durchpassieren und ein wenig Mehl hinein abbrennen.
Wann man es gern will ein]